淀粉和生粉不是一个东西。淀粉和生粉的区别是： 1、原材料成分不同 生粉的主要原料是土豆或玉米，是没有经过加工的原材料粉。 淀粉的主要原料是木薯、番薯等，并且淀粉需要经过加工。 2、用途不同 生粉一般用...，以下是对"淀粉就是生粉吗"的详细解答!

文章目录

• 1、淀粉和生粉是一个东西吗
• 2、淀粉是生粉吗
• 3、生粉和淀粉一样吗

淀粉和生粉是一个东西吗

淀粉和生粉不是一个东西。淀粉和生粉的区别是：

1、原材料成分不同

生粉的主要原料是土豆或玉米，是没有经过加工的原材料粉。

淀粉的主要原料是木薯、番薯等，并且淀粉需要经过加工。

2、用途不同

生粉一般用来给菜品勾芡、腌制肉类等，腌制肉类时放入生粉会使肉更加嫩滑，需要增加黏稠度的酱汁也需要加入生粉。

淀粉一般用来作油炸的面糊，或者加入蛋糕中，也可以直接制作面食，主要作用是增加筋性。

淀粉的特性

淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，由10%～30%的直链淀粉和70%～90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲呈螺旋状。

如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光（波长范围为400～750 nm)，从而使淀粉溶液呈现出蓝色来。

淀粉是生粉吗

淀粉是生粉。生粉是食谱中常出现的名词，在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡，上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆，勾芡等。

生粉和淀粉一样吗

生粉就是淀粉，淀粉不一定是生粉。

生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（马铃薯粉）等，对没错，它们都是淀粉的一种，也都是作为生粉使用。

从化学上讲，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的化学通式是(C6H10O5)n。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，是人体获得葡萄糖的基本途径之一。

从植物学上讲，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。所以为什么大多可以制作成淀粉的植物都是种子和根茎植物了。从餐饮行业上讲，淀粉又称芡粉，主要就是生粉的作用：上浆、勾芡、挂糊等，还可以做凉皮、甜点烘焙。

生粉：

淀粉：