韭黄和蒜黄的区别：本质不同、外形不同、味道不同。 1、本质不同。韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜；蒜黄为百合科葱属，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培...，以下是对"蒜黄和韭黄的区别"的详细解答!

文章目录

• 1、韭黄和蒜黄的区别
• 2、蒜黄和韭黄有什么区别,哪个更适合炒菜
• 3、韭黄和蒜黄的区别图

韭黄和蒜黄的区别

韭黄和蒜黄的区别：本质不同、外形不同、味道不同。

1、本质不同。韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜；蒜黄为百合科葱属，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成。

2、外形不同：韭黄的根茎扁平，叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，形成假茎，花白色，种子黑色；蒜黄的根茎成圆形，叶色呈蜡黄色，植株较肥壮，叶尖部位带有一点紫色，不干、不烂，根茎基部是嫩白色的。

3、味道不同：韭黄具特殊强烈异味，比较刺鼻，口感比较细软，较软嫩；蒜黄的气味有点像蒜香气味又有点像韭味，有一股蒜独有的辛辣味。

韭黄的种植：

是需要完全避光的，这样才能培育出黄色的叶子。韭黄栽培前的准备工作，包括地块的选择、整地作畦、种子处理、定植前肥料的准备。韭黄栽培要选用土地肥沃，排灌条件便利的地块，但尽量不接重茬地或葱蒜茬地。可以选用抗病虫、抗寒、耐热、分株力强、外观和内在品质好的当地小叶韭菜品种。

韭黄的定植时间：春播苗，应在夏至后定植；夏播苗，应在大暑前后定植，以躲过高温多雨的七、八月份；秋播苗，应在来年清明前后定植。定植时期要错开高温高湿季节，因此时不利于定植后韭黄缓苗生长。

蒜黄和韭黄有什么区别,哪个更适合炒菜

我们平时到菜市场去买菜的时候发现有两种菜名字特别像，而且长得也很像，这两种菜就是蒜黄和韭黄，所以很多人比较好奇他们之间有什么区别，其实他们最大的区别就是类别不一样，因为蒜黄是属于大蒜类，而韭黄属于韭菜类，蒜黄就是把大蒜的根部放在阴暗的环境下成长，因为没有光合作用的情况下，所以长出来一般呈黄色，而韭黄同样是在无光的环境下生长，并没有进行光合作用，所以长出来不像平时的韭菜一样是绿色的反而是黄色，但是这种韭黄非常适合炒菜，因为香气非常的扑鼻，也是消化和开胃的好帮手。

一、吃蒜黄和韭黄有什么好处？

1、蒜黄是属于大蒜类的，所以蒜黄类也是含有大量的大蒜素，这种成分是可以起到杀菌和防腐的作用，所以我们平时在适当的吃一些蒜黄之后，可以减少一些病菌对身体的感染，而且还可以有效的防治心脏病，并且对预防冠状动脉血栓和降低糖尿病血糖是有一定的作用的，经常吃一些像黄的人，还可以起到防癌的作用。

2、韭黄对身体也是有着很好的作用，因为韭黄内含有丰富的蛋白质以及糖、铁、磷等等的物质，在经常吃一些韭黄是可以具有驱寒化瘀增强体力的这种作用。

二、如何正确的区分韭黄和蒜黄？

我们平时在买蒜黄和韭黄的时候，可以从外形上面来区分他们，因为韭黄是因为没有受到光合作用，而使叶片发黄的韭菜，所以它的叶子是跟韭菜一样扁宽整齐，而茎部比较扁平，而蒜黄的叶子呈弯曲状，而且细长呈图形状茎部相比较韭黄来说更加的圆润，而且蒜黄在根部的地方一般可以看到蒜头。

韭黄和蒜黄的区别图

韭黄和蒜黄的区别如下：

蒜黄就是未见光的大蒜苗，粗细与小蒜苗一样，韭黄就是未见光的韭菜，粗细和韭菜一样但比蒜黄细很多。仔细看可以看出，蒜黄的根部还带有蒜头，因为它是从蒜里长出来的，所以它是蒜黄，而且蒜黄的叶子又细又长，尖部还有一些卷。

区分韭黄和蒜黄要做到一闻二看，一闻：韭黄具特殊强烈气味，而蒜黄有一种辛辣味。二看：如果茎是扁平的是韭黄，圆的是蒜黄蒜黄掐断后会发粘，韭黄不会，蒜黄有辛辣味，韭黄没有，有些黑心菜贩调换以次充好来牟利，因为韭黄价格要高于蒜黄，希望购买时注意区分。

韭黄

韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，因此为人们所喜爱。

今之农史学家，多以为记载韭黄生产，首见于元初的王祯《农书》。其书卷八《百谷谱》五《蔬属》载:“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。”②论者谓这是创造了温室囤韭培育韭黄。

王祯《农书》写成于皇庆二年（1313），但在皇庆二年的二百六十年之前，梅尧臣已用诗写了沐京卖韭黄的情况。诗云：百物冻未活，初逢卖菜人。乃知粪土暖，能发萌芽春。柔美已先荐，阳和非不均。