掌握秘诀？轻松制作上海烂糊肉丝
祁爰美 • 2024-01-23 01:19:52 • 5795次
上海，这座繁华的魔都，不仅拥有独特的文化和历史，更有着让人难以忘怀的美食。其中，上海烂糊肉丝这道家常菜，凭借其独特的口感和丰富的营养，深受广大市民的喜爱。那么，如何才能制作出美味的上海烂糊肉丝呢？本文将为大家详细解析制作过程，让你轻松掌握这道海派美食的制作秘诀。
一、选材与准备
1. 猪肉：选择猪肉时，要选用猪里脊或猪后腿肉，这样的肉质鲜嫩，口感更好。将猪肉切成薄片，再切成细丝，备用。
2. 蔬菜：准备适量的青菜、胡萝卜、木耳等蔬菜，洗净切丝备用。
3. 调料：准备适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、淀粉、葱姜蒜末等调料。
二、烹饪过程
1. 热锅凉油：锅中倒入适量的油，油温热时，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
2. 炒肉丝：将切好的猪肉丝放入锅中，快速翻炒至肉丝变色。接着加入料酒、生抽、老抽、糖等调料，继续翻炒均匀。
3. 加入蔬菜：将切好的蔬菜丝放入锅中，与肉丝一起翻炒均匀，使蔬菜丝熟透。
4. 勾芡：将淀粉与适量的水调成水淀粉，然后倒入锅中，快速翻炒均匀，使菜肴表面裹上一层薄薄的汤汁。
5. 炖煮：加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮 5 分钟左右，让菜肴充分入味。
6. 加盐调味：根据个人口味，加入适量的盐进行调味，翻炒均匀后，即可关火。
三、总结
制作上海烂糊肉丝，关键在于选材、烹饪过程和调料的搭配。只有准备好新鲜的食材，掌握好烹饪的火候和时间，才能让这道菜色香味俱佳。此外，根据自己的口味适当调整调料的用量，让这道菜更适合自己的口味，也是非常重要的。
制作上海烂糊肉丝并非难事，只要我们用心去准备和烹饪，就一定能够品味到这道海派美食的魅力。希望大家在阅读完本文后，能够轻松掌握制作上海烂糊肉丝的秘诀，为家人和朋友带来一顿美味的佳肴。
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