1、煲汤是直接炖，将原料直接放入砂锅加水直接在火上烧。 2、炖汤是隔水炖，将原料放入炖盅再隔水蒸煮。 3、煲汤会使汤水越煮越少，炖汤则是原汁不动。 4、煲汤陪水比例以汤料重量的三倍为宜，用大火煲滚，小...，以下是对"隔水炖和直接炖哪个更好"的详细解答!

文章目录

• 1、隔水炖和直接炖哪个更好 这里和大家分享一下
• 2、炖粥,隔水炖好还是直接炖最好
• 3、隔水炖与直接炖的优劣 隔水炖与直接炖的优劣简单介绍
• 4、隔水炖粥和直接煮粥哪个好

隔水炖和直接炖哪个更好 这里和大家分享一下

1、煲汤是直接炖，将原料直接放入砂锅加水直接在火上烧。

2、炖汤是隔水炖，将原料放入炖盅再隔水蒸煮。

3、煲汤会使汤水越煮越少，炖汤则是原汁不动。

4、煲汤陪水比例以汤料重量的三倍为宜，用大火煲滚，小火慢炖。

5、两种做汤方式各有优劣，无法直接进行比较。

炖粥,隔水炖好还是直接炖最好

隔水炖粥和直接炖粥哪种方法更好？

隔水炖粥比直接炖粥好，因为隔水炖粥可以使食物的营养成分不会流失，但缺点是时间长。

直接炖粥，水一直处于沸腾状态，时间短，但是营养成分流失的多。

普通隔水炖和隔水电炖锅的区别：

普通隔水炖

碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差，而且操作麻烦）。主要是防止香气外泄，一些药膳也要用隔水炖。

隔水电炖锅

隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。

三大好处

1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发

2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏

3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁

隔水炖与直接炖的优劣 隔水炖与直接炖的优劣简单介绍

1、隔水炖是一种将食材放进合适大小的容器内，将容器放入水中炖煮的制作方法。这种制作方法因为容器内空间封闭，可以使容器内保持一定的热力与压力，从而使蛋白质这类的鲜香物质溶出并不使香味扩散，可以更好的保持食材本来的味道。但是因为容器的容量有限，食材在容器内不能翻滚，所以这种做法比较适合用来制作清汤。

2、直接炖则是直接将食材放入水中炖煮，这种制作方法因为不再受到容器大小的限制，就可以用来制作比较大块的食材，直接炖所做出来的汤也比隔水炖做出来的汤要更加浓。

隔水炖粥和直接煮粥哪个好

隔水炖粥更好，可以更好地保存食物的营养成分，不易流失。

煮粥的小诀窍：

浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

开水下锅：开水下锅煮粥不易糊底，而且更节省时间。

火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

搅拌：搅拌可让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

点油：粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。