松花蛋需要煮吗（松花蛋需要煮熟吃吗）
泉旋 • 2023-06-04 19:16:31 • 6168次
松花蛋不需要煮。 松花蛋一般指皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味。通常，皮蛋不需要煮熟了吃，因为皮蛋在制作的过程中会加入一些碳酸钠和石灰，会使皮蛋...，以下是对"松花蛋需要煮吗"的详细解答!
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松花蛋需要煮吗
松花蛋不需要煮。
松花蛋一般指皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味。通常，皮蛋不需要煮熟了吃，因为皮蛋在制作的过程中会加入一些碳酸钠和石灰，会使皮蛋里的蛋白质变性，所以剥开后即可食用。
虽然皮蛋营养价值高、口感好，但是建议适量食用。原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
最好口感
如果生吃松花蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，松花蛋的口感也会好一些。不过如果闻到松花蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将松花蛋煮熟再食用，因为松花蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。
纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的松花蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。在吃松花蛋的时候不要吃的太急。
松花蛋需要煮熟吃吗
松花蛋一般是熟的，不需要煮着吃。以“凉调松花蛋”为例，做法如下：
主料：松花蛋5个
辅料：香油少许，蒜5瓣，醋三勺
步骤：
1.把食材松花蛋准备好。
2.把准备好的松花蛋去皮，盛入盘中。
3.用刀把松花蛋一分为四瓣。
4.把切好的松花蛋盛入盘中。
5.向盘子中倒入适量的醋和香油。
6.剥好准备的蒜瓣。
7.用刀背把蒜拍平，然后切成碎末状。
8.把切好的蒜末均匀地撒在松花蛋上即可。
松花蛋用不用煮一煮再吃
做凉拌松花蛋的话不需要煮，具体做法如下：
主料：松花蛋2个、豆腐300g、香菜叶20g
辅料：蒜末100g、酱油100g、陈醋70g、鸡精3g、辣椒油50g
步骤：
1、松花蛋准备好。
2、豆腐放入盘子中。
3、锅中放入适量的水，把豆腐放入锅中，煮至2分钟捞出，过凉。
4、把豆腐切成长条状放在盘子里。
5、把松花蛋去皮。
6、然后切成4瓣码放到豆腐上面，中间的松花蛋切成小碎块。
7、做调料水，大蒜剁成细末，放入适量的酱油。
8、在放入陈醋，鸡精，辣椒油。
9、接着把调料淋入松花蛋上就可以享用了。
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