猪肉作为消费频次比较高的一种食物，商家有更多的机会与消费者产生互动和接触。传统门店引流策略一般是薄利多销，导致利润空间被挤压，还不利于长期的口碑建设。随着消费者需求越来越多元化，如果商家还用同样的方式对待消费者，必然满足不了消费者个性化的需求还无法获得对应的收入回报。

如何将猪肉商品卖成门店的高利润、高人气拳头商品才是最重要的！但是，通过精耕细作的运营管理后，原本无利的策略性商品，却可以在毛利、坪效等盈利性指标上达到了令人满意的业绩。下面这些方法赶快学起来！

01

客户分层，洞察高价值人群

大到一家公司小到一个猪肉门店，客户细分是一项生意成功的前提，如果你不了解自己目标人群的客户画像，则等于盲人摸象，未观全局。所以猪肉门店也需要客户细分，别让高价值的客户埋没。

在数字化时代，了解消费者的消费习惯和行为偏好已经变得越来越低门槛，商家可以通过工具轻松地记录每个用户的基础属性、消费习惯、商品偏好等。基于沉淀的用户数据，门店可以清楚地了解到消费者的性别占比、年龄阶段、消费层级、活跃程度等。便于更好地识别不同类型的用户，做精细化运营动作。例如某个猪肉门店的目标人群主要以老年人、已婚家庭或者28以上单身女性为主，则可能针对不同群体偏好门店的产品运营侧重点会有偏差。

其次猪肉门店可以通过多种客户分层方法进行归类划分，从而制定不同的客户运营策略。如通过RFM模型，即Recency-距离最近一次交易的时间】、【Frequency-交易频率】、【Monetary-交易金额】这3项指标来描述客户的价值状况，找到高价值客户，并进行重点维护。

02

品类细化，迎合新的消费需求

我国一直是猪肉消费大国，平均每个居民每年要吃40公斤猪肉，换算下来每年吃掉的猪就超过了五亿头。随着最近几年消费结构的升级，消费者对健康化、高品质的猪肉需求逐步提升，市场上特色猪肉备受欢迎，例如黑猪、花猪等特色地方土猪。同时，整个市场消费主力趋于年轻化，除了品质化肉类需求外，深、精加工后的肉品成为门店新的销售突破点。从肉丝、肉末、肉片加工再到猪肉预制菜品的开发，将成为拉动猪肉消费的有力武器。

经过对门店人群的洞察，不同分群的客户在购买习惯和商品偏好方面会有明显的差别，这也将快速指导门店品类运营策略的制定。可能传统门店品类在8-10种，现在需要将品类拓展到20-30种才能覆盖目标人群的需求。

猪肉门店在进行品类管理的时候，合理布局不同品类商品的占比，通过不断提高高利润高增长点的品类，淘汰低利润低增长的品类，达到门店利润的极值点。

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降低损耗和库存，优化成本侧管理

对于猪肉门店来说，损耗和库存滞销是无形中增加门店隐形成本的根源所在。猪肉作为易损耗品来说，如何将损耗率降到最低范围对门店的销售至关重要，生鲜可不可以产生利润，损耗占据了重要的因素。通常猪肉损耗主要有订货损耗、收货损耗、库存损耗、收银损耗、价格损耗等。对于猪肉门店来说，通过什么方式有效降低损耗率和库存积压，主要可以围绕以下几点：

01 科学售卖及高效收银

对于猪肉生鲜类商品当天尽量售出，避免因鲜度变质导致损耗情况。同时应严格控制库存，依照先进先出的原则售卖。根据不同门店情况可以对商品进行统一商品价格调控，实现非标品猪肉灵活规格和价格的商品售卖方式，提高商品流通。

在收银端，通过规范收银员的收银动作，有效控制店员的风险权限，比如退货审核、改价审核、采购审核、会员政策申请等规则，当日门店收入数据自动锁账，财务数据透明化。

02 精细化盘点与库存

生鲜商品的库存情况直接影响到企业整个采配销作业，因此保障精细的库存对于企业来说至关重要。

对于生鲜商品来说库存需要从数量和成本等两方面去考量，通过生鲜配送系统搭建销售商城明确商品报损、报溢等情况，实现数量上的精准管理，同时通过成本补扣、转码等功能精准库存成本。损耗是盈利的杀手，损耗的全是纯利，忽略了任一业务环节都可能会给企业造成不可扭转的利益损害。在采购、补货、配送、售卖、库存这五大重点也是难点的业务环节上，企业传统运营方式存在巨大的损耗空间，巧借专业的大型零售连锁系统之力来避免毛利被蚕食至关重要。

03 合理订货管理

合理的订货能保证门店充足的供货但不会造成大量积压。猪肉门店在订货时需要详细了解门店的销售订单情况、库存情况才能制定合理的订货计划。每日的滞销品项都能及时清空，这就使订货更趋合理。只要合理的订货，就不存在高库存、高损耗的问题。

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生鲜管理系统，提高门店效率

落脚到门店管理方面，传统的猪肉门店管理更多靠经验式管理，表现为缺客流、体验差、营销弱、转化率低等核心痛点，并且在客户、订单、供应商采购、营销等方面缺乏数据沉淀。

数字化门店管理系统，打通门店、订单、会员、营销等业务流程。基于业务中台、数据中台，实现连锁门店统一管理及数据监管，帮助精简管理人员同时全方位管理门店。轻松实现门店进销存、会员营销、分割及组合拆包等轻加工业务管理、成本利润核算等功能。

对门店管理而言，统一的后台帮助企业实现远程多门店管理，包括商品管理、价格管理、会员管理等，门店端经营情况实时同步；在营销方面，帮助门店会员快速注册，通过多种营销方案如会员储值、充值卡、礼品券、优惠券等增加门店与用户的沟通场景和持续消费粘性；而统一的数据管理后台则有利于企业基于经营数据、成本数据不断优化内部运营。

猪肉门店在降本增效方面除了要注重从整体用户洞察到门店运营策略方面的落地，更要从高效的工具入手达到控制成本侧的效果。