1、把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 2、把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下...，以下是对"刀削面的面怎么和最好"的详细解答!

文章目录

• 1、刀削面要怎么做好削 面应该怎么和
• 2、刀削面怎么和面的正确配方
• 3、刀削面的面怎么和才硬

刀削面要怎么做好削 面应该怎么和

1、把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2、把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3、操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

刀削面怎么和面的正确配方

和面准备食材：一斤中筋面粉，一个鸡蛋、盐、清水。

和面步骤如下：

1、用中筋面粉和面，在和面的时候放入一个鸡蛋，根据面粉的量同时加入适量的食盐，可以增加面条的韧性。

2、根据一斤面粉三两水的比例，往面粉内加入适量的冷水，然后将面粉揉成团状。

3、揉好的面团盖上湿布，醒20分钟。醒好后，面团再进行一次揉搓直至面团较硬即可。

刀削面削面技巧：

在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。

操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀。

削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

刀削面的面怎么和才硬

　　1、准备食材：面粉、盐、鸡蛋。

　　2、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐。能够使面条更加劲道。

　　3、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

　　4、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光，手光、盆光、面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

　　5、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

　　6、第五，和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

　　7、刀削面说使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。