面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热...，以下是对"烤麸和面筋的区别"的详细解答!

文章目录

• 1、面筋和烤麸的区别
• 2、烤麸和面筋是同一样食品吗
• 3、凉面里面的面筋叫什么

面筋和烤麸的区别

　面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。 烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质

烤麸和面筋是同一样食品吗

不一样，虽然都是面，可是加工工艺却不一样

面筋分为水面筋和油面筋

　　水面筋，在面粉中加盐（2茶匙、10克），将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。

　　油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有260多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

　　烤麸(fū)，江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。

　　现代工艺直接用谷朊粉（小麦蛋白粉）为原料加工而成，市场常见烤麸干。近年来，随着人们生活水平提高，鲜烤麸进入市场，因其营养和口味更佳，深受欢迎。

凉面里面的面筋叫什么

凉面里面的面筋叫烤麸。

烤麸也是被叫作这个烤夫，但是我们一般就不知道这个名字的，但是我们在日常生活中还是比较常见的，比如说我们吃凉面凉皮就会看见这个的，里面就会有这个，有人说烤麸就是面筋，其实两个是不同的食物，烤麸和面筋的区别就是面筋包括的种类是比较多的，而烤麸也是属于面筋的一种。

烤麸软软的，口感好，而且我们也是可以烫火锅吃等等这些都是会有可能的，感觉上还是可以的，大家要记住烤麸和面筋是不一样的，两个也一定的区别，面筋里面包含这个烤麸，但是烤麸不是面筋的。

面筋特点：

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。