1、酱香型白酒和浓香型白酒口感不同 酱香酒：酒色微黄透明，口味细腻、优雅，空杯留香持久; 浓香酒：口味丰满、芳香浓郁、香味协调，入口甜，落口绵。 2、酱香型白酒和浓香型白酒酿造工艺不同 酱香型白酒酿造...，以下是对"浓香型和酱香型的区别"的详细解答!

文章目录

• 1、酱香型白酒和浓香型白酒的区别
• 2、浓香型和酱香型的区别
• 3、酱香型酒和浓香型酒的区别
• 4、白酒中的酱香型和浓香型有什么区别

酱香型白酒和浓香型白酒的区别

1、酱香型白酒和浓香型白酒口感不同

酱香酒：酒色微黄透明，口味细腻、优雅，空杯留香持久;

浓香酒：口味丰满、芳香浓郁、香味协调，入口甜，落口绵。

2、酱香型白酒和浓香型白酒酿造工艺不同

酱香型白酒酿造工艺需要经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造流程，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。

浓香白酒根据大曲的用火不同，分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏浓，中火曲用曲量偏少，香味会稍淡。

浓香型和酱香型的区别

浓香型白酒与酱香型白酒的区别：

酱香型白酒（例：茅台酒、黔小驴酱香小酒）酿造原料主要是以小麦、高粱、水为原料。浓香型白酒（例：五粮液）主要是以高粱为原料酿造的。

酱香型白酒属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3两酒。酱香型是高温大曲，（砖）石窖，9个月（8回），1斤高粱出2两酒。

酱香型酒和浓香型酒的区别

酱香型酒和浓香型酒的区别如下：

1、口感不同。酱香型酒是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”。而浓香型酒是窖香浓郁、入口甜、落口绵、香味协调、尾净香长，突出“净”。

2、制曲温度不同。酱香酒用的是高温曲，浓香酒用的是中温曲。高温曲酒用曲量最大、发酵时间最长、出酒率最低。中温曲的香味物质多，己酸和己酸乙酯较多，产出的酒窖香浓郁，酒体丰满。

3、原料不同。酱香型酒是以小麦、水、高粱为原料酿造而成的粮食酒；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。

4、发酵工艺。酱香酒采用多次蒸、多次发酵、分次取酒的工艺，如茅台就有9蒸8发酵7取酒之说；浓香酒的酿造有“千年老窖万年糟”的说法，也就是每次蒸酒后丢掉部分酒糟，同时加入同等分量的新料入池发酵，周而复始。

5、窖藏时间不同。酱香酒的窖藏熟化时间往往比浓香酒长一些。

酱香酒介绍

1、易挥发物质少，对人体的刺激少。

2、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，能软化血管。

3、酱香酒是天然发酵产品，酱香酒越陈越香。

白酒中的酱香型和浓香型有什么区别

1、酿造工艺

浓香是中温大曲、生产周期为40-60天、一斤高粱可以出三两酒。酱香是高温大曲、1斤高粱可出2两酒、生产周期至少为5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿）。其中1年的生产周期中只有在端午踩曲、重阳下沙投料。

2、口感区别

浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，其中以国酒茅台、习酒为代表。

3、成本区别

浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。