老式烧饼的做法和配方（烧饼做法与配方）
咎宾 • 2023-06-23 17:15:59 • 5887次
主料：中筋面粉200克。 辅料：玉米油15克、水100克、盐2克、白砂糖20克、玉米淀粉5克、蛋液适量、芝麻适量。 步骤： 1、除了白糖和玉米淀粉，所有食材混合均匀，如下图所示： 2、揉成面团，松弛2...，以下是对"老式烧饼的做法和配方"的详细解答!
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老式烧饼的做法和配方
主料：中筋面粉200克。
辅料：玉米油15克、水100克、盐2克、白砂糖20克、玉米淀粉5克、蛋液适量、芝麻适量。
步骤：
1、除了白糖和玉米淀粉，所有食材混合均匀，如下图所示：
2、揉成面团，松弛20分钟，如下图所示：
3、松弛的时间做糖心。白糖加玉米淀粉混合均匀即可，如下图所示：
4、松弛后，分成小剂子，揉圆备用，如下图所示：
5、拿出一个，擀开，中间放入白糖。擀的越薄烤出来越脆口，如下图所示：
6、收口捏紧，以防漏糖，如下图所示：
7、再次擀平，收口向下，表面刷上蛋液，撒上芝麻。放入烤箱200℃，烤15-20分钟，如下图所示：
8、个个空心脆口，空心烧饼比买的还好吃，如下图所示：
烧饼做法与配方
你好，不放动物油可以用植物油代替，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
老北京烧饼的做法和配方窍门
老北京烧饼的做法和配方窍门如下：1、首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母。2、用厨师机和面4分钟。3、揉成团以后盖上湿布。4、放入烤箱用发酵功能发酵30分钟。5、发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。6、放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮。7、面皮上抹匀芝麻酱。8、再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉。9、将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。10、切长点的剂子。11、然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。12、表面抹酱油。13、然后将有酱油那面蘸芝麻仁。14、都做好以后摆放在烤盘内。15、放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。16、定时停了以后将烤盘及时取出来。
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