泡菜的腌制方法和配料如下： 用料：500g蔬菜的泡菜汁用量、白糖250g、白醋250g、热水450g、小米辣2个、大蒜3瓣。 1、准备食材。 2、把所有的食材切好，洗净沥水。 3、把所有的蔬菜都放在一...，以下是对"泡菜的腌制方法和配料"的详细解答!

文章目录

• 1、泡菜的腌制方法
• 2、泡菜的腌制方法和配料
• 3、泡菜的制作方法和步骤

泡菜的腌制方法

泡菜的腌制方法和配料如下：

用料：500g蔬菜的泡菜汁用量、白糖250g、白醋250g、热水450g、小米辣2个、大蒜3瓣。

1、准备食材。

2、把所有的食材切好，洗净沥水。

3、把所有的蔬菜都放在一起准备撒盐腌制，这一步是为了减少蔬菜的水分，能更长时间的保存泡菜。

4、蔬菜有1600g，所以用了四勺盐，大概8g。

5、把盐拌均匀，因为要用重物压出水份所以用保鲜袋盖着以防变脏。

6、用重物压一个小时让蔬菜出水。

7、倒掉蔬菜腌制的盐水。

8、煮一锅开水。

9、把刚烧开的水倒入蔬菜中，这一步主要是为了断生和去除原来洗菜的生水，制作泡菜的过程中不能有生水，否则做出来的泡菜容易发霉。

10、开水的的用量要能把蔬菜都给泡到，泡的时间不要太长，大概五分钟左右，感觉断生就OK，这个时间自己掌控，多观察蔬菜状态。

11、把断生的蔬菜沥水放进无油无水保鲜盒里准备调制泡菜汁，装泡菜的器皿一定要无水无油。

12、500g的蔬菜用了250g白糖，260g白醋，450g热水，2瓣大蒜，2根小米辣，按个人口味调制，如果不合口味可以加白糖或者白醋进行调整。

先放白糖，再放大蒜和小米辣，然后白醋，最后放热水可以把白糖融化，调制完尝尝泡菜汁的味道，看看是否符合口味，放热水是为了融化白糖，糖不融化的彻彻底底会影响泡菜味道。

13、1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g。

14、泡好的蔬菜放进冰箱一个晚上，第二天就可以吃了。

泡菜的腌制方法和配料

泡菜

时间：10-30分钟

　　主料：泡菜香料1包(15g)、凉开水1000g、盐4040-50g 、细砂糖15g、白酒10g

　　辅料：花椒和干红椒适量、蒜适量、洋葱适量、萝卜适量、豇豆适量

　　泡菜的做法步骤

　　1. 将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记，是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。

　　2. 把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。

　　3. 找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。

　　4. 三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。

　　小贴士

　　1、在制作泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜时，无论是工具还是食材，必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加，以保证坛子完全密封。

　　2、买不到泡菜香料包的，可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大，如果像我一样用的小泡菜坛，则泡了1天以后就要取出来，否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时，再从冰箱取出，放回室温后再放入坛子中。

　　3、白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等。

泡菜的制作方法和步骤

那今天就说下四川泡菜的做法。

【准备食材】

主料：萝卜、豆角、青椒

辅料：仔姜、盐、小红椒、大料、花椒、白砂糖、白酒、

【步骤如下】：

1、将萝卜、豆角、青椒洗干净后，将萝卜切成条状、豆角切成段、辣椒切成条（以上切的长度为7cm左右即可），然后晾干；

2、将各种除白酒外的调料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，关火，将汤汁放凉备用；

3、将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中；

4、倒入一小杯白酒到泡菜坛中；

5、将晾凉的汤汁灌入泡菜坛中，完全将各种蔬菜淹没即可；

6、盖上坛盖，清水注满坛沿口，盖上密封碗。置于阴凉处。泡制5-7天即可食用。

【制作泡菜的小诀窍】：

1、不易入味的蔬菜（如萝卜，豆角）就多加点盐，容易入味的蔬菜（黄瓜，卷心菜）就少点盐；

2、泡菜水可以重复使用，味道会越来越好；

3、腌制时间：卷心菜（2-3天）、萝卜（5-7天）室温不同时间会有差异。夏季腌制时间时间减半。

4、如果泡菜上面出现了白色霉点时，需要将其捞出，加入适量泡菜盐和白酒。将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。

四川泡菜真的算的上一道不错的佐餐菜，一家人早上可以吃个包子、喝个粥、再配个泡菜，简直美味。就算平日里配上面条、米饭也是不错的。