银耳需要焯水。 银耳是生的，做凉拌的话要把银耳用开水烫一下；做凉拌银耳需要先讲银耳用水泡发洗干净，然后煮水到水开后把银耳焯两分钟。银耳用水焯过之后可以用凉水再过一遍，这样做出来的银耳口感会更加脆嫩爽口...，以下是对"凉拌银耳用焯水吗"的详细解答!

文章目录

• 1、银耳用焯水吗
• 2、银耳到底需要焯水吗
• 3、银耳做凉菜用焯水吗
• 4、凉拌银耳需要热水焯吗

银耳用焯水吗

银耳需要焯水。

银耳是生的，做凉拌的话要把银耳用开水烫一下；做凉拌银耳需要先讲银耳用水泡发洗干净，然后煮水到水开后把银耳焯两分钟。银耳用水焯过之后可以用凉水再过一遍，这样做出来的银耳口感会更加脆嫩爽口。注意不管是凉拌银耳还是煮银耳汤，不能吃泡发后过夜的银耳，过夜的银耳会产生不好的物质。

凉拌银耳

凉拌银耳这道菜是南方地区非常经典的一个东西，我自己也比较喜欢吃，也经常在家里面做。据我所知道的凉拌银耳焯水几分钟，这一点来讲，它的这个时间基本上控制这些在五分钟左右就已经完全足够了，可以保证银耳是完全熟透的，然后吃起来也好吃。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。

银耳到底需要焯水吗

银耳一般是不用焯水的，除非是凉拌银耳。

银耳的做法有很多种，可以凉拌，可以煮汤，可以涮火锅，还有就是最常见的做法炖甜品。这其中只有凉拌银耳需要焯水。因为银耳是生的，要做凉拌银耳的话，建议还是要用开水烫熟银耳在进行食用比较好。就像是木耳，不可能泡发后直接就用来做凉拌木耳，肯定要焯熟的。

银耳挑选方法

1、看品相。优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。

2、闻气味。优质银耳应该没有什么异味，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。

3、用手摸。优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。

银耳做凉菜用焯水吗

银耳做凉菜是需要进行焯水的。先将银耳泡发开，然后用开水焯一下再凉拌食用。之所以给银耳焯水，是为了去除银耳中的异味，以及银耳上面的脏东西。

银耳生长在风干环境中，表面会留下很多脏东西，比如细菌之类的，所以要进行焯水步骤。只有焯水，才能把银耳的细菌杂质或者涩味去掉。而银耳焯水可以起到去杂质杀细菌的作用，这样才能营养美味、口感更好。

焯水之前，需要将银耳用凉水或温水泡发开，一定要加入足够的水，盖住干银耳，因为干银耳泡发之后，膨胀很大，需要很多的水，因此水量要足够。干银耳泡发至少4小时以上，这样才能把银耳泡发软，然后去掉黄色蒂，去掉杂质多清洗几次，撕成小朵就可以。

凉水泡发银耳时间会慢一点，如果着急吃，可以用温水泡发银耳。虽然温水泡发时间快一点，但最快也得浸泡2个小时。千万不要用开水泡发银耳，这样银耳不但营养流失，而且泡发后，质量就更差了。

银耳放到开水里，直接煮两分钟就行了，之后关火焖3分钟时间，这样焯水步骤就完成了。

凉拌银耳需要热水焯吗

银耳可以凉拌吃，凉拌前需先焯水，下面是具体做法：

准备材料：银耳1朵，葱花适量，蒜末适量，花椒适量，红辣椒圈适量，辣椒面3勺，盐1勺，糖4勺，黄椒酱半勺，醋4勺，味极鲜1勺半，清水适量，油适量

1、准备好所需材料备用。

2、银耳洗净撕小块放入锅中焯水1分钟。

3、将银耳捞出控干水分备用。

4、热锅倒油，放入蒜末，红椒，花椒翻炒一下即可。

5、银耳装入容器中，倒入葱，黄椒酱，辣椒面，糖，盐，醋，味极鲜搅拌均匀。

6、将银耳装入盘中，倒入炒匀的热油即可享用。