首先就是配料和香味有很大的区别，五香粉香料比较少，香味清爽一些。十三香配料较多，味道浓重一点。其次就是使用上也有区别，五香粉比较适合，烹饪一些腥膻味较小的肉类。 五香粉和十三香并不是一定就是由五种香料...，以下是对"五香粉和十三香的区别"的详细解答!

文章目录

• 1、五香粉和十三香的区别
• 2、十三香和五香粉的外观非常相似,这两个有什么区别吗
• 3、十三香跟五香粉有什么区别

五香粉和十三香的区别

首先就是配料和香味有很大的区别，五香粉香料比较少，香味清爽一些。十三香配料较多，味道浓重一点。其次就是使用上也有区别，五香粉比较适合，烹饪一些腥膻味较小的肉类。

五香粉和十三香并不是一定就是由五种香料，和十三种香料搭配而成的。也有可能会更多，基本都保持在五种以上和十三种以上，且它们的配方也不是固定的。比如五香粉来源于中国文化中对酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡。

根据地域和厂家配方的不同会有麻辣，香辣，五香，鲜辣等口味。较为常见的有花椒，桂皮，八角，丁香，小茴香。亦有添加陈皮，干姜，豆蔻，甘草，胡椒的配方。总之五香粉的味道并不固定，要根据口味挑选。在菜肴中的作用就是去腥，增香，提味。

搭配而成

十三香亦是如此，是由十三种甚至十三种以上的香料搭配而成，主要有花椒，大料，小茴香，白芷，丁香，肉蔻，肉桂，砂仁，紫蔻，木香，三奈，良姜，干姜等等。制作之前所有的香料都是单独存放，防止互相串味。制作时再根据不同的配比搭配，然后烘干粉碎成粉状。在菜肴中作用和五香粉一样都是去腥，增香，提味。

五香粉和十三香两者虽都是去腥，增香，提味的调味品。但是两者的香气和味道有差别，所以在使用的时候也有区别。有句俗话说“白案五香粉，红案十三香”，意思是说在制作一些面食的时候可以使用五香粉。比如花卷，鸡蛋饼，酱香饼等等。而在制作一些肉类的时候则使用十三香比较多，因为十三香的香味较为重和浓郁，给肉类去腥增香的效果更好。

十三香和五香粉的外观非常相似,这两个有什么区别吗

一、五香粉和十三香的区别：

1.配置调味品不一样五香粉选用五种主香辛料配后少量调味品碾磨调配而成，五香分别是肉桂.麻椒.丁香花.八角和小茴香籽，由五种香辛料制成基粉，随后另配上夏枯草.茯苓和胡椒粉等混做成。十三香则是以十三种香辛料为主导调料，分别是肉蔻.麻椒.肉桂.茴香.紫叩.白芍.三奈等，十三香的风格上更好。

2.口味不一样五香粉很香，合适做家常菜，十三香的味道更加浓厚，也更加复杂，合适制做腥臊味极重的菜肴时应用。口味上五香粉更加芳香可口，而十三香则显浓厚厚实，在制做菜肴时，可以依据口感要求来调整。

3.功效不一样五香粉多用以菜肴出香味，而十三香用以除腥和出香味，假如制做腥味儿比较大的荤腥，用十三香非常好，但仅仅纯粹的出香味，则应用五香粉更显口味淡。重囗味的人，可以用十三香，形容用它做龙虾，味儿就十分的美味。

二、十三香介绍说白了十三香，全是有香气的中草药材，如白蔻.茯苓.丁香花.麻椒.大料(八角茴香).茴香.甘松.白芍.三萘.炮姜.红豆蔻.肉桂.肉寇等。其使用量配制：麻椒.大料各5份，肉桂.三萘.茯苓.炮姜.白芍各2分，别的各1份，合在一起是十三香，分离用又各有不同。十三香是难能可贵的调料上品，如茴香味道浓郁鲜美，做荤菜及豆类食品最好是，名满东西方的“茴香豆”，为绍兴市一带酒店餐厅的知名凉拌菜，备受品味者的赞扬。

三、五香粉介绍五香粉是饮食烹饪中较常用的调料，调料美味，可增进胃口。因为生活水平的提升，大家已不会再只是达到于“有吃的就可以了”的情况，对吃的口味注重起来了，因此各种各样调料批发市场已经大大的地扩大着，而这之是，五香粉是列在第一位的。其市场前景还非常大，制五香粉的加工工艺十分简易，它是用五种原材料碾成粉混和就可以了。很合适家中或本人生产制造配置。

十三香跟五香粉有什么区别

区别1：成分不同

五香粉的基本成份：研磨成粉状的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

“十三香”：也叫十全香，指13种有特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

区别2：主要用途倾向不同

五香粉：五香粉有香味的浓郁，味辛辣，带些许甜味，主要用于调制卤制品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

十三香：主要用于制作素菜及豆制品。

区别3：功效

五香粉：气味芳香，性辛温，有健脾温中、消炎利尿的功效，对提高机体抵抗力有帮助。

十三香：

1、肉蔻：

性味辛；苦；温。主治：温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。

2、紫扣：

功效：温中行气，健胃消食。

其中个大饱满、壳薄无空皮、种皮呈暗棕色或灰棕色者，称为紫蔻。