腌鱼放什么调料（做鱼前腌鱼放什么调料）
舜涵菱 • 2023-04-28 04:16:05 • 7120次
做鱼前腌鱼需要放以下调料： 食盐1勺、姜3片、蒜3小个、料酒少许、调和油适量、剁椒1勺、小葱3根 主料： 草鱼半条 具体步骤： 1、把鲜鱼切成大块用咸腌上半天。 2、把毛豆子剥出来后洗干净，铺在盆子底...，以下是对"腌鱼放什么调料"的详细解答!
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做鱼前腌鱼放什么调料
做鱼前腌鱼需要放以下调料：
食盐1勺、姜3片、蒜3小个、料酒少许、调和油适量、剁椒1勺、小葱3根
主料：
草鱼半条
具体步骤：
1、把鲜鱼切成大块用咸腌上半天。
2、把毛豆子剥出来后洗干净，铺在盆子底上。
3、然后把洗干净的咸鱼块放在上面。
4、加入生姜、大蒜、剁椒、菜油、料酒。
5、放进锅里蒸十五分钟。
6、蒸好后加入香葱即可。
腌鱼放什么调料 适合腌鱼放的调料
1、要让腌鱼或腌肉的味道好，最关键的就是调料，比较常用的调料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干辣椒、酱油、黄酒或白糖等，这些调料都有去腥味增香气的作用，大家可以依个人的口味搭配组合。
2、花椒是腌鱼或腌肉必不可少的调料，也是最为常用的调料，因为它具有较好的去腥和增香效果。但是，腌鱼或腌肉时最好不要直接使用生花椒，将花椒粒和腌制粗盐一起炒出香味，炒成花椒盐再用，效果更好。
3、调料中的黄酒通常也是必不可少的，因为黄酒不仅可以去除腥味，还具杀菌防腐，让腌制品久存不变质的作用。为了达到更好的去腥和杀菌防腐效果，有些时候还会使用少量的高度白酒，去腥杀菌的同时还能让腌制品带有淡淡的酒香味。
4、腌鱼或腌肉时加点桂皮、八角及茴香等香料也非常好，众多的香料不仅去腥增香，还可以让腌鱼或腌肉的滋味更丰富，香味更浓郁、长久。
腌制的咸鱼用什么调味料
盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒。
酸甜味：鲜鱼100千克，颗粒盐15千克，白酒35~45度)3~5千克，干辣椒面3千克鲜的12千克)，甜酒糟10千克，糯米饭20千克，花椒粉1千克，生姜5千克，红曲5千克，小茴香粉0.3千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克切细)，土硝0.2千克。
酸辣味：鲜鱼100千克，食盐15千克，干辣椒面4千克，糯米饭25千克，花椒1.5千克，生姜6千克，红曲5千克，小茴香0.5千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克，桔皮0.3千克，土硝0.2千克。
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