用料：葱伴侣6月香蒜蓉辣椒酱30g，熟油辣椒（油多辣椒偏少）50g，豆豉15g，干盐菜（切碎） 半碗，腌大头萝卜（切粒）半碗， 花生米50g，熟白芝麻2勺，葱1小把，香菜1小把，高汤1汤勺。 川式火锅...，以下是对"火锅油碟怎么调"的详细解答!

文章目录

• 1、火锅油碟怎么调
• 2、四川火锅油碟正宗调法
• 3、吃火锅的油碟怎么调
• 4、火锅蘸料油碟该怎么调

火锅油碟怎么调

用料：葱伴侣6月香蒜蓉辣椒酱30g，熟油辣椒（油多辣椒偏少）50g，豆豉15g，干盐菜（切碎） 半碗，腌大头萝卜（切粒）半碗， 花生米50g，熟白芝麻2勺，葱1小把，香菜1小把，高汤1汤勺。

川式火锅蘸碟的做法 ：

1、准备好所有材料：干盐菜和腌大头萝卜都要切成碎粒；白芝麻如果不是熟的要提前炒熟；香菜和葱洗净，切碎备用。

2、豆豉切碎。

3、取一小锅，倒入熟油辣椒烧热后，加入切碎的豆豉炒香。

4、再倒入蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀后盛出，成为蘸碟的底酱。

5、用烤箱或者干净的平底锅小火将花生米焙熟，稍微冷却后用手搓去花生米的红衣。

6、然后将熟花生米切碎成如图左下角大小的花生碎备用。

7、吃的时候根据个人口味将步骤6中的各种配料加入到碗中。这个蘸料需要搭配你所食用火锅的高汤，打完蘸碟以后，往碗中稍微加入一勺火锅锅底中的高汤，搅匀即可。

8、注意搭配火锅时，如果是清汤的锅底，则步骤4的蒜蓉辣椒底酱就需要多放一些，如果是本身味道就很浓郁的火锅比如芋儿鸡、麻辣鱼火锅等，就可以适当少放底酱。

四川火锅油碟正宗调法

10克芝麻油碾碎10克花生干辣椒10克10克香菜小米10克油耗10克。10克蒜泥大葱10克方法/步骤一个香油+蒜泥+香菜(不吃就不能加香菜)+葱花。这种蘸料是四川火锅的入门级蘸料。重庆油碟怎么调？2香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。主要是加入了蚝油，可以让蘸料更加鲜美。重庆油碟怎么调？香油+适量蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+少许小米椒+少许花生。加入小米椒后，会给蘸酱增加麻辣感。重庆油碟怎么调？芝麻酱+浓汤+豆腐压成泥+韭菜花+香油+味精，然后就可以做出芝麻酱风味的菜了。干辣椒面+碎花生+少量芝麻+少量盐。这是一个干油盘子。虽然叫油碟，但其实里面根本不用加香油，辣椒面一定要香，不然只会辣。普通人不要轻易尝试。重庆油碟怎么调？香油+芝麻糊+葱花+蒜泥和芝麻糊味。重庆油碟怎么调？香油+芝麻糊+辣椒油+醋+葱蒜末就是芝麻糊加红油的味道。这种油碟比较适合北方人。小米辣+大蒜+酱油+味精+葱花就是小米辣味。想吃辣？这种做法绝对酸。重庆油碟怎么调？辣酱+蒜泥+味精+花生碎+香菜是麻辣味，有麻辣味和辣味。香油+辣椒粉+麻辣酱油+剁椒+辣椒粉+洋葱是一个极其辣的人，对辣椒有很强的味觉，一定会喜欢这碗油碟。香菜末+大蒜+红油+熟芝麻+芝麻酱+鲜美的汁液，拌好就是一道酸辣的菜。重庆油碟怎么调？但是最正宗的重庆火锅油碟里只需要两样东西，蒜泥+香油就够了！重庆油碟怎么调？

吃火锅的油碟怎么调

碟的调法也是各式各样、五花八门，就看你自己喜欢哪种味道。我总结了一下，大概分为以下几种。

1、香油油碟。主要是以香油为主的，再加上食盐、味精、蒜末、香菜、小米辣。

2、芝麻酱油碟。主要是芝麻酱、蚝油、生抽、鸡精、蒜末、香菜、辣椒油、醋。

3、干碟。干碟是没有油的，就是辣椒面加上各种调味料混合而成的，吃起来也是不错的，相当能刺激你的味蕾。

火锅蘸料油碟该怎么调

1.首先缓缓倒入香油

　　吃火锅什么都能少，唯独香油少不了。香油，也就是我们常说的芝麻油，它是蘸料中的灵魂，既能清火润燥、调节口味，同时还能提升口感，好处多、作用大，是不可或缺的火锅伴侣，所以我们在调制味碟时，首先要做的就是将香油缓缓倒入碗中，闻一闻，浓香的芝麻口感立马袭来，浓郁至极。

　　2.其次加入些许蒜泥

　　四川人吃火锅讲究大道至简，蘸料台提供的蘸料五花八门，但是他们痴迷的却始终只有一样配料，那就是被碾碎成泥，且透露着一股淡淡的蒜香味的蒜泥。蒜泥，既能消毒杀菌，同时又能保持刺激独特的口感，因而但凡是四川本地人，他们在吃火锅时无一例外都会往油碟中加入蒜泥，至于加多少，那就得根据自己的喜好酌情增减了。

　　3.然后动筷充分搅拌

　　当蒜泥和香油相遇之初，那种奇妙的香味和口感还未能迸发出来，这时就需要你动用手中的筷子，充分地进行搅拌，让蒜泥的独特气息，与醇香的芝麻味充分融合，一份味道独特且与牛油非常搭配的蘸料就问世了，这样搭配出的蘸料既不会破坏火锅的本味，同时香度又得到进一步提升，吃起来滋味十足。

　　4.必要时还可以加点香菜和葱花

　　其实当你做完以上三步后，一个正宗的火锅油碟就已经诞生了，方法很简单，但是调制出来的味道却不一般哦。当然，如果你还想进一步升华油碟的滋味的话，也可以适当地添加些许的香菜和葱花，既能提升颜值，又能赋予味碟更多的清香滋味，口感更佳哦!