灌汤包包子馅及包子做法\x0d\x0a主料：面粉 (适量) 五花肉(适量) 白菜(适量)\x0d\x0a调料：肉皮冻 (适量) 香菜(适量) 葱、姜(适量) 食盐(适量) 十三香(适量) 生抽 (适量...，以下是对"灌汤包子馅的做法"的详细解答!

文章目录

• 1、灌汤包的馅怎么做
• 2、怎样调制灌汤包的肉馅
• 3、灌汤包的肉馅怎样调制
• 4、汤包馅儿怎么做

灌汤包的馅怎么做

灌汤包包子馅及包子做法\x0d\x0a主料：面粉 (适量) 五花肉(适量) 白菜(适量)\x0d\x0a调料：肉皮冻 (适量) 香菜(适量) 葱、姜(适量) 食盐(适量) 十三香(适量) 生抽 (适量) 香油 (适量)\x0d\x0a步骤\x0d\x0a1.面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋\x0d\x0a2.用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。活好面后，醒半小时再盘面一次\x0d\x0a3.把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分\x0d\x0a4.均分好，揉成面团\x0d\x0a5.擀皮\x0d\x0a6.因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感\x0d\x0a7.选用五花肉，肥瘦相间的\x0d\x0a8.切小粒状 \x0d\x0a9.混合葱段剁碎，可该用大葱，大葱的味道较小葱好\x0d\x0a10.若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉\x0d\x0a11.前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎\x0d\x0a12.把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎\x0d\x0a13.剁好后，肉馅儿做好了\x0d\x0a14.加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住，用力把水分挤出来）\x0d\x0a15.加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀\x0d\x0a16.包子馅大功告成\x0d\x0a17.取出提前做好的肉皮冻\x0d\x0a18.切成块状\x0d\x0a19.把皮冻和做好的馅儿一起包成包子\x0d\x0a20.包好后放入蒸锅 \x0d\x0a21.放入电磁炉上，水开后蒸15分钟即可

怎样调制灌汤包的肉馅

用料：

猪肉馅 300克

香菇 依个人口味添加

葱末 1小勺约5克

姜末 1小勺约5克

料酒 1小勺约15克

香油 1小勺约5克

吉利丁粉 15克

清水 200ml

生抽 3大勺约45克

鸡精 1小勺约5克

盐 1小勺约5克

糖 1小勺约5克

步骤：

首先：我们这个懒人灌汤包，这个汤用的是吉利丁粉（也可以用片），15克的吉利丁粉用200毫升的清水化开。

其次：倒入2大勺生抽，1小勺鸡粉搅拌均匀。拌好后倒入一个平底的大盘里，放入冰箱冷藏2小时，就会凝结成冻了。

再次：取出后用叉子划散成小块，就可以当灌汤包的皮冻用了。

最后：猪肉馅加1小勺姜末，1小勺葱末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克盐。搅拌到上劲。

灌汤包的肉馅怎样调制

灌汤包的基础肉馅一般都选用猪腿肉，而且最好是7分瘦3分肥，不带一点筋膜的那种猪腿肉。这样的肉剁起馅来很容易，口感也好，如果先把猪腿肉稍微冷冻一会再拿剁馅更好，几分钟时间就可以把肉馅剁好了。

肉馅剁好以后就加入料酒、生抽、胡椒粉和盐搅拌均匀，接下来的步骤就是把清水抓到肉馅里，清水的用量大约为肉馅的一半，2斤肉馅要加入1斤清水。

把清水抓入肉馅的步骤中，最关键的是不要把水一下子全倒进去，第一次先少量加一点清水，慢慢按顺时针搅拌肉馅。记住，从头到尾都是按顺时针方向搅拌，这个方向千万不能错，如果刚开始是逆时针，以后也一直是逆时针。

等到清水都被肉馅吸收干净了再倒水，每次都一点点的倒，等到水被吸收了再加，搅拌的速度是从慢到快，拌好之后的肉馅应该是胶冻状的，看不到多余的水。

至此，灌汤包的基础肉馅就算是完工了。为了更好包一点，拌好的肉馅可以放冰箱冷冻一个小时，这时再拿出来就很容易包了。

美味灌汤包

用料

主料肉皮冻200g水120g面粉200g

灌汤包的做法

1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右

2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿

3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）

4.把皮冻丁和肉馅拌匀

5.醒好的面切成大小均匀的剂子

6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅

7.包好的小包子生坯

8.放进抹油的蒸屉内

9.凉水开大火蒸15分钟左右即可

汤包馅儿怎么做

准备皮冻：

材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉

先把肉皮放到两水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉

再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时

然后把肉皮拿出来，搅碎。放回汤里，煮约半小时,过滤到大碗里

放在冰箱冷冻，放一个晚上，拿出来就是做好的皮冻，这个是小笼包出汤的关键。

然后把皮冻切碎，备用。

然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅。

第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成。

一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包,和面，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边 薄,开始包了，包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了