麻婆豆腐用哪种豆腐（麻婆豆腐用的是什么豆腐）
雪虎 • 2023-05-07 20:16:17 • 5747次
麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐。 南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破...，以下是对"麻婆豆腐用哪种豆腐"的详细解答!
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麻婆豆腐用的是什么豆腐
麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐。
南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。
而家里一般北豆腐比较多，北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。所以家里煮麻婆豆腐用此种最好。
麻婆豆腐起源
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐选什么豆腐好些呢
传统的麻婆豆腐选用的是卤水豆腐。
现在餐厅和家庭用得更多的是石膏豆腐。
至于内酯豆腐是不能用来做麻婆豆腐的。
至于麻婆豆腐特点中的麻、辣、鲜、香、嫩、烫中的嫩，主要靠的是方法和火候来实现的。
首先是锅内加入清水和盐，烧至冒鱼眼泡时，把已改好刀的豆腐小方块放入锅中，开微火焯2至3分钟。
这样既去掉了豆腐本身的涩味，又让豆腐的口感变得更嫩。
这一个步骤一定不能省略，否则麻婆豆腐的制作就是失败的。
最后一点就是后面烧制豆腐时，必须小火慢烩。
麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐麻婆豆腐用什么豆腐
1、用普通的嫩豆腐就行了。
2、内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，含有的水分高，呈现出乳白色或者淡黄色，可以用来凉拌、清蒸、煎煮；而绢豆腐其实就是日本豆腐，但是也有的地方内酯豆腐和绢豆腐是同一种食材。
3、内酯豆腐和绢豆腐都可以用来做麻婆豆腐，但是相比之下，普通的嫩豆腐更适合用来做麻婆豆腐，因为内酯豆腐、绢豆腐都太嫩了，油煎红烧之后可能会散了、碎了，不容易成形，更适合用来做汤或者凉拌。
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