蒸包子发面是非常重要的环节，只有操作好了才能够将包子做得更加美味，具体步骤如下：首先要用酵母：酸母使用之前先融于温水中，静置 5 分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每 500 ...，以下是对"蒸包子如何发面"的详细解答!

文章目录

• 1、蒸包子发面的方法
• 2、蒸包子的面怎么发才能松软可口
• 3、做包子怎么发面呢
• 4、包子怎么发面

蒸包子发面的方法

蒸包子发面是非常重要的环节，只有操作好了才能够将包子做得更加美味，具体步骤如下：首先要用酵母：酸母使用之前先融于温水中，静置 5 分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每 500 克面粉5克就足够。水量：最好用温水发酵比较快，馒头的面要和得硬一些。正常是 500 克面粉250 克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团。发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。一般发酵至原来面团的2 倍大小就可以。蒸制：蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以。全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸 15~20分钟。蒸好后等2-3 分钟开盖即可。想了解更多关于蒸包子发面的详情，推荐选择吕大房包子培训。吕大房包子培训大品牌，保姆式教学，不需要基础，全程量化，只要会用称，7-13天就一定能学会，并且允许带一个亲人免费学，让开店有更多把握。【全程实操，一对一教学，随到随学，指导开店，马上预约，立享优惠】

蒸包子的面怎么发才能松软可口

1、 发面：

在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

2、施碱揉面：

等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

3、制形：

把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子,包上馅即可。

有两种发面的方法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.蒸15分钟既可

做包子怎么发面呢

做包子怎么发面

先将酵母用温水化开，水温不能过高。将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，水一定要少量添加，面团揉得不能太软，才更容易定型。包子包好后，不要着急上锅，要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时。

蒸包子和面发面的小技巧：

步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。

步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。

步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。

最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。

包子怎么发面

食 材准备

300克中粉，170ml 温牛奶，15克白糖，少许盐，6克酵母。

方法 步骤

1、牛奶 加热，温热 的 感觉，放入糖搅匀；

2、然后放入 酵母化 开静置5分钟；

3、面粉与盐混合，倒入牛奶，搅成絮状，然后肉至三光；

4、然后盖膜放于30到35度的地方发酵1小时左右至1.5到2倍大即可。

小 贴士

三光 即手光，盆光，面团光。

做包子怎么 发面的技巧

1、发面剂一般有小苏打，老面和干酵母粉，一般选择干酵母较好，用量多一些为好；

2、酵母活化对于发面很重要，差不多30度左右的温水静置几分钟就能活化；

3、和面的时候最好用30度左右的温水，能够节省发面时间；

4、加白糖能渐少发面时间，加盐能让面团更松软，加酸奶也能让酵母菌更活跃。

做包子发面的注意事项

做包子发面可不止1次，在包子包好之后还要发酵半小时左右，这样成品才会松软。发面时环境温度最好在30到35度之间，如果环境不适合，可以自己营造，用蒸锅，下面加入60多度的热水，然后将面盆放在蒸隔上，不要与水接触，盖盖即可。