高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。 1、高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ，低筋粉蛋白质含量在6.5-8.5%。 2、高筋粉颜色较深，低筋粉颜色较白。 3、高筋粉本身较有活性且...，以下是对"低筋面粉和高筋面粉有什么区别"的详细解答!

文章目录

• 1、高筋面粉和低筋面粉的区别是什么
• 2、高筋面粉与低筋面粉的区别
• 3、低筋面粉和高筋面粉有什么区别
• 4、低筋面粉和高筋面粉的区别

高筋面粉和低筋面粉的区别是什么

高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

1、高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ，低筋粉蛋白质含量在6.5-8.5%。

2、高筋粉颜色较深，低筋粉颜色较白。

3、高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，低筋粉麸质较少，因此筋性亦弱，用手抓易成团。

4、高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，低筋粉则比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

高筋面粉与低筋面粉的区别

高筋面粉和低筋面粉是烘焙中常用的两种面粉，它们的区别主要在于蛋白质含量和用途不同。

高筋面粉的蛋白质含量较高，一般在12%以上，而低筋面粉的蛋白质含量较低，一般在8%-10%之间。由于蛋白质含量不同，高筋面粉的面团更有韧性和弹性，适合用于制作需要发酵并具有韧性的面点，如面包、披萨等；而低筋面粉的面团较为柔软，适合制作需要膨胀性和嫩滑口感的糕点，如蛋糕、饼干等。

高筋面粉的加工方式一般需要使用揉面机或者手工揉面，揉面时间较长，以充分发挥面粉的筋性；而低筋面粉的加工方式一般轻柔一些，揉面时间较短，以避免过度发筋而影响口感。需要注意的是，不同品牌和不同地区的面粉品种也有所不同，因此在烘焙时应该根据食谱要求和自己的经验选择合适的面粉。

选购面粉的注意事项

1、品牌选择：选择知名度高、信誉好的品牌，以保证面粉的质量和安全。

2、包装：选择包装完好、无破损、无虫蛀的面粉，以防止污染和虫蛀。

3、原料：选择使用优质、新鲜的小麦为原料的面粉，以保证面粉的品质。

4、颜色：正常的面粉应该是白色或者略带黄色的，如果颜色过于发黄或者发灰，就要注意是否加入了其他杂质。

5、气味：面粉应该没有异味，如果有异味说明面粉可能已经变质。

6、纯度：选择无添加剂、无漂白剂、无增白剂、无防腐剂等的天然面粉，以保证健康和营养。

低筋面粉和高筋面粉有什么区别

高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白质含量则在9.5%以下，高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包，而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕，高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多，所以高筋面粉颜色稍微发深色一些。低筋粉和高筋粉的区别，首先是蛋白质含量：低筋粉的蛋白质含量要比高筋粉的蛋白质含量低，低筋粉是粗蛋白质含量9.5%以下的面粉，然而高筋粉是蛋白质含量在13.5%以上的面粉。

其次是颜色：低筋粉的颜色相比较于高筋粉来说颜色会略浅一些，高筋粉的颜色会比较深。还有就是筋度：低筋粉的筋度相比较于高筋粉的筋度来说会比较弱一些，低筋粉更易成团而高筋粉的筋度强，本身又比较的光滑，反而不利于成团。以上便是低筋粉与高筋粉的具体区别了。

由于蛋白质、淀粉的含量不同以及筋度不同，这两种面粉在使用方面也是极其相反的，低筋粉更适合做一些蛋糕、饼干这些糕点一类的，而高筋粉由于蛋白质含量高淀粉含量少，因此反而不适于做蛋糕这类糕点性的食物，即使做出来效果也不及低筋粉做出的蛋糕那么松软，相反高筋粉则适合做一些像馒头、大饼、面包等食物，这些食物如果用低筋粉来进行制作反而会没有了韧性。高筋粉做出的蛋糕不够松软，油炸食物的外裹也不够酥脆，口感会大打折扣。

低筋面粉和高筋面粉的区别

低筋面粉和高筋面粉虽然都是面粉，但是它们还是有区别的，高筋面粉中蛋白质含量是最高的，低筋面粉最低，高筋面粉特别适合去蒸面包，面团可以揉出手膜，低筋面粉比较软嫩，适合做小蛋糕、蛋挞之类的，吃起来更软嫩。低筋面粉和高筋面粉虽然都是面粉，但是它们还是有区别的，按照面粉中蛋白质含量的高低，分为特高筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉四种。高筋面粉中蛋白质含量是最高的，低筋面粉最低，所以平时做面食当年时候一定要选对。低筋面粉简介低筋面粉卖的价格也不便宜，还是筋性比较弱的一种面粉，非常适合用来做暄软的蛋糕，低筋的特点就是吃起来非常的松软，口感绵软细腻，常被用来做蛋糕，比如古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。高筋面粉简介高筋面粉是蛋白质含量最高的，做面包会更筋道一些，加入黄油以后，可以揉出丝状一样的面型，可以制作有弹性、嚼劲的烘焙食品和面食，比如面包、面条、泡芙、千层酥等，这些都要选择使用高筋面粉。低筋面粉和高筋面粉区别1、蛋白质含量不同：高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在百分之是一点五以上就可以称之为高筋面粉了，低筋面粉蛋白质只有百分之八点五，以及以下的都称之为低筋面粉。3、用法不同：高筋面粉特别适合去蒸面包，面团可以揉出手膜，低筋面粉比较软嫩，适合做小蛋糕、蛋挞之类的，吃起来更软嫩。