淀粉是不是面粉 淀粉当然不是面粉。淀粉是将马铃薯、玉米、甘薯等植物中的淀粉物质提取出来，然后经过加工才制成的。而面粉是由小麦经过研磨加工而成的。那么淀粉和面粉有哪些区别呢？ 淀粉和面粉的区别 1、外观...，以下是对"淀粉是不是面粉"的详细解答!

文章目录

• 1、淀粉是面粉吗
• 2、淀粉和面粉一样吗 淀粉和面粉的区别
• 3、淀粉和面粉一样吗

淀粉是面粉吗

淀粉是不是面粉

淀粉当然不是面粉。淀粉是将马铃薯、玉米、甘薯等植物中的淀粉物质提取出来，然后经过加工才制成的。而面粉是由小麦经过研磨加工而成的。那么淀粉和面粉有哪些区别呢？

淀粉和面粉的区别

1、外观和质感的不同，淀粉通常是白色，质地比较细腻光滑，而面粉会相对比较偏黄，手感也会偏涩一点。

2、原料的不同，淀粉是将马铃薯、玉米、甘薯等植物中的淀粉物质提取出来，然后加工而成，而面粉是由小麦经过研磨加工而成。

3、用途的不同，淀粉主要是用在做汤、勾芡等方面，而面粉主要是用来制作馒头、面食等方面。

淀粉和面粉一样吗 淀粉和面粉的区别

1、淀粉和面粉是不一样的。

2、外观：从外观上看，面粉相对偏微黄，而淀粉色泽非常的洁白。

3、手感：用手指头蘸一点面粉揉搓，手感很光滑；而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉就跟搓代藕粉的感觉差不多。

4、成分：面粉主要成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维等，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；淀粉的主要成分有80%以上是碳水化合物和百分之十几的水分。

5、性质：面粉是小麦或其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他淀粉植物提取物混合制作而成的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

6、烹饪：面粉主要用来做馒头、面食或者做油炸食品(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)；淀粉一般用来做汤或勾芡，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

7、作用：淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可保护里面的食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

淀粉和面粉一样吗

淀粉和面粉不一样。

淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末。淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色，颜色略暗。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖，蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食。

淀粉的分类：

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是D-六环葡萄糖经α-1，4-糖苷键连接组成；支链淀粉的分支位置为α-1，6-糖苷键，其余为α-1，4糖苷键。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%-26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

直链淀粉分子的一端为非还原末端基，另一端为还原末端基，而支链淀粉分子具有一个还原末端基和许多非还原末端基；当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈现深蓝色，吸收碘量为19%-20%，而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色，吸收碘量为1%。