各位朋友们好，假如你对芥末和山葵的区别，与辣根芥末和山葵的区别不是很了解，没关系，今天小编就为大家解答一下。希望可以帮助到各位，下面就来解答关于芥末和山葵的区别的问题，下面我们就来开始吧！

文章目录

• 1、山葵和芥末的区别
• 2、想知道山葵是芥末吗
• 3、辣根、山葵、芥末的区别是什么
• 4、山葵泥和芥末有什么不同呢

山葵和芥末的区别

主要区别有6种：性质不同、外形特征不同、营养价值不同、食用部位不同、生长环境不同、价格不同。

性质不同山葵属于十字花科山萮菜属山萮菜植物。芥末属于调味品，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。

外形特征不同山葵叶丛生、圆心形、叶缘有波状锯齿；淡绿色、有辛辣味、研磨后味更浓烈；总状花序、顶生或腋生、花瓣白色。芥末呈黄色或绿色的酱状物。

营养价值不同山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

食用部位不同。芥末是由芥菜的种子制成的，食用的是其种子部分。而山葵则是食用其地下茎的部位。

生长环境不同。芥末来自于芥菜的种子，而芥菜在我们日常生活中比较常见，也比较容易种植，对生长环境的要求低。而山葵市场上少见，对温度、湿度和光照的要求高，不易种植。

价格不同。山葵对生长环境的要求高，不易栽种，产量低，且营养价值更高，因此它的价格也高于芥末。

想知道山葵是芥末吗

山葵不是芥末。

芥末是用芥菜的成熟的菜种子经过精心加工而成的一种辛辣调料，却是随处可以种植；而山葵是草本植物，是特殊的可食用保健植物，市场值较高，而且生长条件特殊地区有限对于温度和阳光也比较敏感，适合生长温度在15-20度，所以产量不高导致市场值高。

山葵选购技巧

市场上销售的所谓“山葵”，也有糊状和干粉产品。糊状的山葵通常用牙膏筒状的管子装载。粉状的产品有袋装和罐装产品，可以用水开成糊。但这些产品的大部分是使用类似萝卜的十字花科植物辣根和绿色食用色素生产的仿制品。

部分日本生产的糊状产品中含有真正山葵，则包装上加以字样区别，“使用真正山葵”是含有50％或以上山葵，“加入真正山葵”是含有50％以下的产品。真正的山葵根具有一定的甜味，与这些代用品的味道不同，但一旦干燥后，味道和香辣味便会消失，因此真正的山葵不适合加工成粉状产品。

以上内容参考 百度百科-山葵

辣根、山葵、芥末的区别是什么

芥末、山葵、辣根，是三种调料后来，日本料理吃的多了，才慢慢知道，芥末、山葵、辣根，指代着三种不同的调料。其实，芥末是个统称、俗称，好比红酒也是个俗称，代表着所有的葡萄酒。芥末，又叫芥辣，可以分为黄芥末、绿芥末，其中绿芥末又分为山葵和辣根。严格意义上，芥末是指黄芥末，就像红酒，严格意义上是指红葡萄酒。

黄芥末 Mustard，在国内和欧美饮食习俗中，是经常用到的调味品。它是由芥菜 Brassica juncea 的成熟种子，研磨而成的一种调料。

黄芥末会有明显的芥末刺激感味道，不过，人们还会在黄芥末中加入香料、酒、糖、醋等物质，加工成各种调料，这股辛辣感就会弱很多。

中国西北的凉菜拌粉皮，要浇上黄芥辣汁才好吃。旧时茶楼里，都会放有黄芥末，与辣椒酱一起是标配调料。欧洲人吃牛排时，酱汁中会加入黄芥末。连德国香肠上，涂了黄芥末才够味，宜家卖的热狗上，不是有长长一条膏状的黄芥末。

我们食用的山葵、芥末、辣根是不同植物的不同部位，它们仨完全不是一回事儿。山葵的主要食用部位是地下茎，辣根（也叫马萝卜）主要食用部位是根部，而芥末来自芥菜的种子（芥菜籽）。

最后，再多讲几句芥末与辣椒在辛辣味上的区别。山葵、辣根的辣味，刺激的是鼻窦部分，而辣椒主要是刺激人的舌头。芥末的辛辣味，在闻到后，就会被呛到，而辣椒的辛辣味，则要等到60度以上高温，才会让人流鼻涕打喷嚏。芥末吃多了比辣椒更难受，那股刺激感，会冲击到大脑。

山葵泥和芥末有什么不同呢

山葵是香辛料作物，芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成。

1、山葵：中文学名山萮菜，拉丁学名Eutrema yunnanense，罂粟目、白花菜亚目、十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、南山萮菜组 ，是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。

中国药食史上记载山葵的名称较多: 山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等。在日本叫わさび。

山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。

2、芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。

芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。