大家好，若是你对冷鲜肉和新鲜肉有什么区别，和冷鲜肉和新鲜肉哪个好不是很了解，今天小编给大家科普一下具体的知识。希望可以帮助到有需要的朋友，下面就来解答关于冷鲜肉和新鲜肉有什么区别的问题，下面我们就来开始吧！

文章目录

• 1、冷鲜肉和新鲜肉有什么区别
• 2、冷鲜肉和鲜肉有什么区别
• 3、冷鲜肉和新鲜肉的区别
• 4、冷鲜肉和新鲜肉有哪些区别

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

冷鲜肉和新鲜肉的区别：

1、制作工艺区别。新鲜肉又叫生鲜肉，是指将猪宰杀后不经过温度干预，在常温下进行分割得到的猪肉。而冷鲜肉又叫冰鲜肉，是指将猪屠宰后，根据国家检疫严格标准进行24小时内降温至0-4度之间并同时排酸，之后再保持低温情况下进行分割所得到的猪肉。

2、色泽区别。新鲜肉的色泽一般呈暗红色或红色，因为是直接将猪宰杀后就马上分割并进行售卖的猪肉，所以猪肉内血水保留较多，色泽较深，而冷鲜肉因为做过24小时的排酸处理，血水排出后色泽更加红润，一般呈粉红色或淡红色。

3、肉质区别。新鲜肉因为未进行排酸处理，所以肉类血水残留较多，肉质一般成块硬实，摁压立即回弹，手感厚重不软，而冷鲜肉因为排酸去除了较多血水，肉质比较Q弹发软，摁压回弹快，手感较软。

4、气味区别。新鲜肉因为血水残留更多，腥味一般略重，站在旁边也能闻到明显猪腥味，而冷鲜肉因为血水排除干净，肉质一般无明显腥味，站在旁边也闻不到气味。

冷鲜肉和鲜肉有什么区别

我在屠宰场工作过，比较了解。

现在肉就是分冷鲜肉和热鲜肉。冷鲜肉就是屠宰之后，排酸处理完毕进入冻库进行冷冻，然后出货。商家可以直接卖冻肉，也可以化冻之后出售，好处是便于储存和运输。

热鲜肉就是屠宰之后，排酸完毕直接送货，商家拿到的都是鲜肉。一般时间不超过六个小时。好处是新鲜，但是不能远距离运输和储存，特别是夏天，很容易变质，必须要冷藏车运输。

冷鲜肉和新鲜肉的区别

随着时代发展，百姓们越来越注重自己的饮食健康，毕竟身体是革命的本钱，有一个好的身体才能赚大钱。所以在食材的选择方面比较讲究，一般选择食材的时候都会买一些新鲜的，比如新鲜肉，但是还有一种冷鲜肉。那么冷鲜肉和新鲜肉有什么区别呢?

各种肉类在生活中不可缺少，因为肉可以补充人体营养，另外还能增加抵抗力，是必不可少的食材，肉类可以分为新鲜肉与冷冻肉，另外还有冷鲜肉，其中这三类认识有很大的区别。新鲜肉就是现在现卖的那种，没有经过任何的处理，没有降温，也没有保鲜。另外冷鲜肉就是经过了降温处理，经过了各种保鲜措施，这种情况下营养成分以及健康成分就有所下降，很多百姓都区分不开。冷鲜肉是通过降温处理的，然而新鲜肉没有经过任何处理，现宰现卖，没有任何添加。

冷鲜肉和新鲜肉有哪些区别

在市场上会有冷鲜肉和新鲜肉，很多人对冷鲜肉的直观感觉都是不卫生，和不新鲜，但是冷鲜肉和新鲜肉的区别并没有人们常觉得的那么严重，以下我们就来讲讲冷鲜肉和新鲜肉有什么区别。冷鲜肉是指严格执行检疫、检验制度，对屠宰后的生猪迅速进行冷却处理，使猪肉温度在24小时内迅速降为0～4℃，并一直保持在0～4℃的低温条件下，经解僵、排酸、成熟等过程后，在10～15℃的车间内进行分割加工而制成的冷却猪肉。而新鲜肉是指现宰现卖，未经任何降温处理的肉。冷鲜肉和新鲜肉有什么区别1、组织结构不同新鲜猪肉冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大,引起组织结构的损伤和破坏。同时压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的，是不可逆的。在解冻时会造成大量的肉汁流失，组织结构发生不可逆的变化。2、胶体性质不同新鲜猪肉冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏，从而降低肉的品质。蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性。3、肉的颜色不同冻鲜肉在冷藏储存过程中，由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致，颜色逐渐变暗，比新鲜猪肉颜色加深。