肉柴是什么意思（肉柴了和肉老了是一个意思）
仙山 • 2023-04-10 19:16:20 • 5771次
小伙伴们，你们好，假如你对肉柴是什么意思，与说鸡肉柴是什么意思不是很明白，今天小编给大家科普一下具体的知识。希望可以帮助到各位，下面就来解答关于肉柴是什么意思的问题，下面我们就来开始吧！
文章目录
肉柴是什么意思
指肉很干,丝溜很大,口感不好,如同嚼劈柴一般
肉柴了和肉老了是一个意思
柴了指肉不仅变硬而且无味道，老了单指硬了但味道还有，个人理解仅供参考
肉质柴是什么意思
就是指肉类烹制之后（或者生食时），口感老，纤维感强，不鲜嫩的意思
肉柴是什么意思呢
肉柴是指肉质很干，易碎，吃着嚼渣，无口感且易干口。一般是指肉炒的太久，水分都被炒的太干，肉质纤维被破坏，所以吃着很干柴，简称肉柴。
肉绵是指肉质很散，像棉花，吃着塞牙，有水分但是嚼不烂。一般是指肉炖的太久了，吃着没有口感，肉质因为水分的久泡久煮而像棉花一样散开，吃着很易塞牙，水分有但是也不好嚼，简称肉绵。
要想炒肉不柴，一般需注意以下3点即可：
1、选猪前腿肉。因为猪前腿肉比后腿肉脂肪更多，肉质更为细嫩，所以炒的时候不容易发干，大火快炒出来汁水较足，不易肉柴，而后腿肉瘦肉居多且紧实，不腌制下锅都很难保证不炒老；
2、腌制猪肉。要想炒肉不柴，可以在猪肉下锅前先加少许蚝油和老抽调味，少许淀粉锁水，这样炒肉下锅就不易炒干发柴了；
3、热锅冷油。这是饭店最常用炒肉技巧，先把炒锅烧热，然后滑入冷油，马上倒入腌制好的猪肉快速翻炒，既不容易粘锅，也不容易炒老，所以不会肉柴。
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