炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感。需要注意的是，山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。炒山药片的做法：山药去皮洗净，切成菱形，青蒜切段。热油爆炒葱，...，以下是对"炒山药要焯水吗"的详细解答!

文章目录

• 1、炒山药要焯水吗
• 2、炒山药要先焯水吗
• 3、山药需要焯水吗
• 4、山药炒之前要用水焯吗

炒山药要焯水吗

炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感。需要注意的是，山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。炒山药片的做法：山药去皮洗净，切成菱形，青蒜切段。热油爆炒葱，翻炒山药。

炒山药的方法如下：

准备材料：山药、胡萝卜、黄色甜椒

1、准备好所用食材。山药去皮清洗干净，为了防止山药氧化变色，把山药切成段泡在水里。

2、准备其他食材，青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片，胡萝卜切成片比较容易成熟。

3、把山药先斜切成段，然后再切成菱形片。

4、切成菱形片的山药继续泡在水里，不用放醋，或者柠檬，山药只要不接触空气就不会氧化变色。

5、炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒均匀。

6、把切好的胡萝卜片放进去，翻炒几下，然后把黄色甜椒块、青椒块也一起放进锅里，翻炒均匀，加入适量的盐调味，炒匀即可出锅装盘。山药很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太长时间，翻炒几下就可以出锅了。

7、清炒山药成品图。

炒山药要先焯水吗

山药不需要焯水，焯水会降低营养。理由如下：

1、山药焯水会浪费大量营养。因为山药当中主要营养成分来自于黏液中，山药的黏液中含有大量蛋白质、糖类、维生素以及微量元素，而该黏液在焯水时会被大量去除，所以营养会大量流失；

2、山药焯水会降低口感。因为山药本身具有的特色是嫩脆爽口的口感，而该口感主要依靠的是内部含有的黏液支撑，因为山药内的黏液有大量蛋白质，遇热后会凝固定型 增加嫩脆口感，而如果直接焯水会去除山药内的黏液导致口感变硬，吃着不嫩脆。

山药不焯水怎么去皮正确？怎么做才不会手痒？

要想山药去皮不手痒，教大家以下3个方法：

1、戴乳胶手套去皮。这是最简单也最有效的方法，可以完全隔绝手与山药的接触，所以不会引起发痒；

2、手上抹油再去皮。这个方法也比较有效，将拿山药的手先均匀涂一层植物油，之后再去皮，等皮去好切好以后，再用洗洁精洗净手即可，基本上也不会手痒；

3、套上保鲜袋去皮。这个方法是最常见的做法，但是效果并不是很好，因为保鲜袋通常其实都有较小的小孔透气，不过也比没有套上会好很多，如果还是手痒，可以教大家以下这个去痒好方法。

山药需要焯水吗

不需要。

山药焯水后口感会变得更清脆，但是也会影响山药的营养价值。可以在炒之前将山药放入清水中，再加入几滴柠檬汁或少许盐，可以防止山药出现氧化变黄的现象，同时也可以减少山药营养流失的情况。

想要炒出美味的山药有以下技巧：

1、在购买山药时，挑选表皮呈浅褐色、带纤毛多且带湿沙土的山药。

2、采用新鲜的山药，掰开山药检查断口颜色，颜色呈雪白色则为新鲜山药。

3、将山药切片后用水泡掉多余的淀粉，炒山药前提前放入白醋。

山药炒之前要用水焯吗

炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长,以保持清脆口感,喜欢吃面的,可以多焯一会。

炒山药的做法：

1.准备食材，有山药、胡萝卜、黑木耳、葱。

2.山药洗净，削去皮，切片，胡萝卜洗净，切片，水发黑木耳洗净，葱切末。

3.锅中放黑木耳，加点水，煮5分钟。

4.煮好后，捞出。

5.油锅烧热，放入山药和胡萝卜。

6.煸炒几下，放入盐和少量水，盖上盖。

7.烧开后，放入黑木耳，翻炒加盖。

8.过2分钟，开盖，加入葱花和鸡精，翻炒装盘。