江米面炸糕怎样和面（江米面炸糕和面时,要加发酵粉吗）
关香卉 • 2023-04-26 13:15:46 • 6825次
需要加入发酵粉，具体步骤如下： 1、记住比例：江米粉跟温水要1:1兑，如1斤粉兑1斤水 2、全发面需要等1天左右，这时候还要加入食用碱，不然会变酸，比例是1斤江米面要兑0.2克的减， ...，以下是对"江米面炸糕怎样和面"的详细解答!
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江米面炸糕和面时,要加发酵粉吗
需要加入发酵粉，具体步骤如下：
1、记住比例：江米粉跟温水要1:1兑，如1斤粉兑1斤水
2、全发面需要等1天左右，这时候还要加入食用碱，不然会变酸，比例是1斤江米面要兑0.2克的减，
3、然后要炒豆沙馅，一般的口味是1斤豆沙馅加3两白糖，这样的甜度刚刚好，如果是买的就不用加糖了，这时候在加入一勺糖桂花即可，这样就会有淡淡的桂花香味
4、最后就要进油锅炸了，记住油温是200度，低了炸不透，高了会糊，所以温度一定要掌握好，到金黄就可以出锅啦
怎么做江米面炸糕
江米面简单又好吃的方法是江米炸糕做法如下：
主料：江米面、豆沙馅。
辅料：油。
1、江米面和白面混合好，水倒入白糖烧开泼面。
2、趁热用筷子搅匀后温度稍低用手揉至光滑在表面抹油盖盖醒十分钟。
3、面分成小剂子把豆沙馅也分成小份。面皮擀开后包入豆沙馅封口压扁。
4、油温100℃左右。
5、放入炸糕坯子，轻轻愰锅防止扒底。
6、炸至起泡上色出锅即可。
7、趁热吃酥脆可口。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种层次感，先是皮儿脆，然后是面润滑黏软，最里面的馅儿是甜甜的。
江米炸糕注意事项
1、和面的软硬度要掌握好。江米面是微发酵过得，就像发面团，炸时会涨大蓬松，口感更软糯，没有江米面可以用糯米粉。
2、馅不要太大，炸的时候容易爆。
3、炸的时候第一个飘起来再放第二个，第二个飘起来再放第三个，锅里最多别超过五个，因为容易粘到一起。
4、全程小火慢炸，飘起来稍微变色就捞出来，假如油温控制不好容易爆裂，炸时一定要注意要领，注意安全。
江米面油炸糕的作法
用料
主料
红糖30克 芝麻25克 高筋面粉40克
江米面炸糕和麻团儿的做法
1.把江米面白面干酵母拌匀。
2.用110ml清水合成面团儿。
3.把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
4.把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下。
5.再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
6.混合拌匀备用。
7.把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
8.再从新揉一遍面团儿。
9.然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。
10.麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。
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