糖色炒苦了怎么补救
糜初兰 • 2023-03-14 09:15:50 • 5110次
各位朋友们好，假如你对糖色炒苦了怎么补救不是很明白，没关系，今天小编就为大家解答一下。希望可以帮助到各位，下面就来解答关于糖色炒苦了怎么补救的问题，下面我们就来开始吧！
文章目录
炒糖色炒的时间长了苦了怎么办
炒糖色炒的时间长了苦了应该马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了，就出现了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。冰糖炒糊了发苦还能吃。冰糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应，这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金黄色，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，而且尝起来糖的口味也变了，带有一种悦人的苦味，不过这种苦味是可以食用的，平时喝的可乐，吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了发苦的焦糖是一样的。
炒糖色发苦怎么补救
炒糖苦是因为炒糖时间太长，一般很难很好地补救，但为了避免加重苦味，可以立即加入适量的水，在烹饪菜肴时也可以加入一点姜片和醋来减少苦味。
当然，如果选择重新炒糖色，我们也可以将这些炒过的糖色制成焦糖，在炒过糖色中加入沸水，混合均匀，冷却后得到粘性焦糖糖浆。
炒糖色的作用
炒糖色能改善食物的味道，不仅能使甜味更加明显，还能增加香味。 此外，炒糖色的目的是使菜肴看起来更富有色泽，更加的有食欲。如果糖色掌握得更好，食物做出来会看起来会晶莹剔透，但有时候淡淡的浅褐色，尤其是肉类食品，更有吸引力。
想要炒糖色又红又亮的话，首先糖选择就很重要了，市场有绵白糖、白砂糖和冰糖三种，如果想要炒糖色又红又亮的话那么就需要选择冰糖。用冰糖炒出来的糖色品质是最高的，黏度强，并且颜色鲜亮。
炒糖色苦了如何补救
放水。 假如糖炒的过度了，建议在在糖焦化厂后，添加沸水，混和匀称，制冷后就不容易是硬糖果了，只是浓稠的糖浆状，能够 蘸抹着吃。若添加鲜奶油，就变成鲜奶油焦糖酱。当然如果怕麻烦夜可以使用成品的色宝糖色。纯冰糖熬制的，直接使用很方便。
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