谢谢你的关注 卤料有以下几种： 色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒（要选用无籽川椒、丁香要少放），味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神...，以下是对"周黑鸭卤料配方"的详细解答!

文章目录

• 1、周黑鸭卤菜配料配方
• 2、周黑鸭卤料配方 周黑鸭卤料配方是什么
• 3、周黑鸭的完整配方
• 4、周黑鸭的做法及配方

周黑鸭卤菜配料配方

谢谢你的关注

卤料有以下几种：

色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒（要选用无籽川椒、丁香要少放），味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素（保持光亮）。【摘要】

周黑鸭卤料配方秘方大全【提问】

谢谢你的关注

卤料有以下几种：

色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒（要选用无籽川椒、丁香要少放），味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素（保持光亮）。【回答】

周黑鸭卤料配方 周黑鸭卤料配方是什么

1、腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。

2、卤汤底汤底：冷水3Kg，筒骨（或鸡鸭鹅骨）2Kg，植物油500克、辣椒干120克、麻椒100克、卤鸭头香辛料（麻椒100克、八角茴香10克、茯苓10克、八角12克、肉桂粉10克、三奈8克、丁香花4克、青木香10克、毕拨8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芍8克、白豆蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、茴香16克、甘草13克、白蔻80克、良姜12克、砂仁6克、香果6克、香茅草6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、山药6克、胡椒粉20克。将所述香科按占比混和后，能够依据每一次酱卤时要的份量分为大份，用沙布弄成包预留。）80克。

3、卤汤调味品：辣椒干200克、干麻椒（四川）400克、自制酱料（生抽酱油130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川特制甜面酱140克、炒糖色40克、二倍焦糖色素10克）690克、鸡精粉10克、鸡精60克、葡萄酒100克、葱姜适当，乙基麦芽酚适当。

周黑鸭的完整配方

【点击了解更多加盟项目】周黑鸭的完整配方属于其公司商业机密，是无法获得的，相似的配方做法如下：准备材料：鸭脖子1000克、豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量1、鸭脖子处理干净2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫3、焯过水的鸭脖子切成段4、所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀7、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味8、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水10、加入老抽11、加入食盐和白糖，白糖稍微多一些好吃12、大火烧沸转小火烧30分钟13、烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁14、直至把汤汁基本收尽15、最后装盘即可食用了【加盟个卤味店自己也能当老板】

周黑鸭的做法及配方

周黑鸭是一道山西精致的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和口感而闻名于全国。周黑鸭的主要原料有红烧鸭、水淀粉和腌料等。烹饪过程中，首先将红烧鸭放入凉水中，煮至熟透，然后捞出备用。接下来在沸水中，将水淀粉慢慢搅拌，使其浓稠，待至糊状，再放入腌料、红烧鸭和适量的香料，煮至熟透即可。

周黑鸭的配方如下：

主料：

一只红烧鸭、100克水淀粉、适量腌料、适量香料

调料：

盐、酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜

做法：

1.将红烧鸭放入凉水中，煮至熟透，捞出备用。

2.将水淀粉放入沸水中，慢慢搅拌，使其浓稠，待至糊状后，放入腌料、红烧鸭和适量的香料，煮至熟透即可。

3.将盐、酱油、味精、精盐、葱、姜和蒜，加入到熟鸭中，炒香即可。

周黑鸭的烹饪过程虽然简单，但是需要精确掌握每一个环节的操作，特别是掌握搅拌水淀粉的时间，以及红烧鸭熟透的时间，只有当这些都掌握的准确，周黑鸭才能做出美味的口感，令人回味无穷。