材料 石斑鱼1尾，葱4根，姜30克，红辣椒1根，A.蚝油1大匙，酱油2大匙，水150㏄，细糖1大匙，白胡椒粉1/6小匙，B.米酒1大匙，沙拉油100㏄ 做法1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀...，以下是对"老虎斑鱼的做法"的详细解答!

文章目录

• 1、老虎斑鱼的做法
• 2、怎样蒸老虎斑鱼
• 3、老虎斑除了清蒸,还能怎么做
• 4、清蒸虎斑鱼需要蒸多长时间才会熟而不老

老虎斑鱼的做法

材料

石斑鱼1尾，葱4根，姜30克，红辣椒1根，A.蚝油1大匙，酱油2大匙，水150㏄，细糖1大匙，白胡椒粉1/6小匙，B.米酒1大匙，沙拉油100㏄

做法1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨，将切口处向下置于蒸盘上（鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透）。

2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片，铺在鱼身上，淋上米酒，移入电锅，外锅加入2杯水，煮至开关跳起（或入蒸笼大火蒸15分钟至熟），取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置不用。

3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上，烧热50㏄油淋至葱姜上。

4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。

怎样蒸老虎斑鱼

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：石斑鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油小半杯，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙

第一步：将生姜、大葱、红椒，分别清理干净，然后统一切成细丝，泡到水里面备用。

第二步：石斑鱼清理干净之后，先用厨房纸巾吸干表面的水分，在鱼身上打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，然后再撒上胡椒粉，涂抹均匀方便去腥，再把石斑鱼放到蒸盘上面，放上一些生姜的边角料，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸8分钟，将鱼蒸熟。

第三步：等鱼蒸熟之后，出锅，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再夹掉上面的姜片，然后换上泡好的葱姜辣椒丝，烧点热油爆香，最后淋上蒸鱼豉油即可！

第四步：这里说明一下，这些鱼一般都是2斤左右的多，因此熟得比较快，8分钟蒸熟是肉质最嫩滑的，如果蒸的时间过短，鱼肉会不熟，蒸的时间过长会导致肉质变老，当然每个人家里的炉子有所不同，根据自己的实际情况，应该前后也不超过一分钟。

这样一道营养丰富，原汁原味的【清蒸石斑鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

老虎斑除了清蒸,还能怎么做

具体操作步骤如下：

1、老虎斑洗净后肉上划两横抹上少许盐腌制15分钟，生姜切丝，青葱切段，番茄酱与料酒拌均匀备用。

2、锅里放入适量的油加热，油加热后转中火放入鱼。

3、煎至两面金黄色，然后盛到盘子里。

4、原锅用少许的油将姜丝和葱段煸香。

5、姜丝葱段煸香后放入小半碗水，加入番茄酱、料理清酒煮开。

6、酱汁煮开后放入菁选酱油和红糖继续煮开。

7、酱汁煮开后放入煎好的鱼。

8、转中火焖煮，一边焖煮一边收汁，鱼的两面都要焖；在翻另一面时要慢这样鱼的卖相就很好看了。

9、酱汁剩余少许时就可以把鱼盛到盘子里。

清蒸

常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。

清蒸虎斑鱼需要蒸多长时间才会熟而不老

清蒸虎斑鱼一般上锅蒸十多分钟即可。

老虎斑是石斑鱼的一种，其蛋白质的含量颇高，而脂肪含量却很低。鱼皮本身更是富含胶原蛋白，被称为美容护肤之鱼。

将鲜活老虎斑的内脏去除（现在一般卖鱼的会帮你把鱼收拾好，回到家里只需简单处理一下即可。），在鱼身上斜切两刀两装盘备用。

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将切好的葱姜丝铺在盘底，（盘子最好是那种椭圆形的鱼盘。因我家蒸锅小，鱼盘放不下，暂时先用圆盘。）然后将鱼放到上面，在鱼身上均匀地涂抹一些盐。再放一些葱姜到鱼身上。

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淋上适量的料酒、醋，再洒一些黑胡椒粉。在准备这些的同时，记得先把蒸锅里的水烧开。目的是把鱼放进锅里的时候，可以快速地锁住鱼身上的水分，防止营养流失。当然也可以用质量合格的保鲜膜覆盖在盘子上，再放入蒸锅。蒸5分钟之后将鱼盘取出倒掉盘内的汁水，然后放回锅内继续蒸10分钟。

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将蒸好的鱼取出，去掉那些葱姜丝，放到一个新的鱼盘里。重新码上新鲜的葱姜丝，撒上香菜。淋上适量的六月鲜酱油。

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将适量的食用油倒入炒勺内烧至八九成熟，即将起油烟时关火。然后将热油从鱼头至鱼尾依次淋上。霎时，香飘鼻端。

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这样蒸出来的老虎斑鱼肉紧实细致，雪白如蒜瓣。而葱、姜、香菜经过热油的洗礼之后，味香四溢，令人禁不住想要拾箸大快朵颐。

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