西红柿剔尖面 食材 2小勺 鸡精. 适量 植物油. 3个 西红柿. 适量 水. 1小碗 富强粉. 2-2.5小勺 盐. 少许 酱油. 少许 葱. 1 面团部分： 富强粉：1小碗 水：适量 西红柿酱： ...，以下是对"剔尖面和面方法"的详细解答!

文章目录

• 1、剔尖面的做法
• 2、山西剔尖的做法及来历,山西剔尖面怎么做好吃
• 3、拨鱼面的做法

剔尖面的做法

西红柿剔尖面

食材 2小勺 鸡精.

适量 植物油.

3个 西红柿.

适量 水.

1小碗 富强粉.

2-2.5小勺 盐.

少许 酱油.

少许 葱.

1

面团部分： 富强粉：1小碗 水：适量 西红柿酱： 西红柿：3个 植物油：适量 鸡精：2小勺 盐：2-2.5小勺 酱油：少许 葱：少许

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西红柿洗净切成丁待用，锅内倒入少许油烧热.

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鸡蛋加1小勺鸡精搅散.

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油热后倒入鸡蛋滑散.

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放入西红柿丁，搅拌匀.

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加入少许酱油，目的是使酱不发酸。不要太多，不然颜色会发黑.

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加入1一小勺鸡精.

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根据个人口味放入咸盐.

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稍加一点水熬煮3-5分钟即可.

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面团部分：面加入水搅成图片上的样子.

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将面团放到剔尖板上.

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用剔尖的拨棍将面拨入锅中像图上的样子.

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全部剔完后煮一下就可以出锅了.

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浇上熬好的西红柿酱洒上香菜就OK啦，开吃吧.

山西剔尖的做法及来历,山西剔尖面怎么做好吃

剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的汉族传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。

我是个地道的晋南人 我们这里基本不吃剔尖面 却在吃过一次后深深地爱上这种筋道爽滑的面食 我这个不会和面的外行都能很轻松的学会 这种美味不要辜负啊

用料

面粉 200g

水 140g

喜欢的蔬菜 炸酱等等

美味剔尖面的做法

做好面条面粉和水的比例很重要 一般100g面粉加70g左右的水 剔尖面需要的水比较多 面团和出来比较软 可以不用手和面 用筷子将水和面搅拌均匀 然后盖保鲜膜醒发半个小时以上

现在介绍的是我的工具 一个放面的板子 一个铁筷子 淘宝有卖 大概十几块钱的样子

在醒面的时间可以做喜欢的蔬菜 西红柿鸡蛋 炸酱 打卤 等各种浇面的汤头都可以 随你喜欢

醒发的面条分成五小块左右 取一小块平铺在板子上 因为面比较软 操作时会有些粘手 可以手沾水操作

做一开水锅 水开了后将面均匀的拨入沸水中

没经验的新手 尽量将铺在板子上的面铺薄一些

煮面

全部剔完后煮三分钟就可以出锅

不用担心前面的面煮的太过 剔尖的特点就是筋道爽滑

用笊篱捞出后 浇上喜欢的菜就可以享用了

拨鱼面的做法

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新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；

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锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，小火慢炖。

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炖20分钟，鱼汤变白；

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捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；

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再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，大火烧开。

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烧开后鱼肉浮在表面；

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用盐调味；

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另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；

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捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。