高筋面粉与低筋面粉的区别（做面包用高筋面粉还是低筋面粉）
仙山 • 2023-03-24 17:16:01 • 5259次
大家好，假如你对高筋面粉与低筋面粉的区别，以及做面包用高筋面粉还是低筋面粉不是很了解，今天小编给大家解答一下你们心中的疑问。希望可以帮助到有需要的朋友，下面就来解答关于高筋面粉与低筋面粉的区别的问题，下面我们就来开始吧！
文章目录
低筋面粉和高筋面粉有什么区别
高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白质含量则在9.5%以下，高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包，而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕，高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多，所以高筋面粉颜色稍微发深色一些。低筋粉和高筋粉的区别，首先是蛋白质含量：低筋粉的蛋白质含量要比高筋粉的蛋白质含量低，低筋粉是粗蛋白质含量9.5%以下的面粉，然而高筋粉是蛋白质含量在13.5%以上的面粉。
其次是颜色：低筋粉的颜色相比较于高筋粉来说颜色会略浅一些，高筋粉的颜色会比较深。还有就是筋度：低筋粉的筋度相比较于高筋粉的筋度来说会比较弱一些，低筋粉更易成团而高筋粉的筋度强，本身又比较的光滑，反而不利于成团。以上便是低筋粉与高筋粉的具体区别了。
由于蛋白质、淀粉的含量不同以及筋度不同，这两种面粉在使用方面也是极其相反的，低筋粉更适合做一些蛋糕、饼干这些糕点一类的，而高筋粉由于蛋白质含量高淀粉含量少，因此反而不适于做蛋糕这类糕点性的食物，即使做出来效果也不及低筋粉做出的蛋糕那么松软，相反高筋粉则适合做一些像馒头、大饼、面包等食物，这些食物如果用低筋粉来进行制作反而会没有了韧性。高筋粉做出的蛋糕不够松软，油炸食物的外裹也不够酥脆，口感会大打折扣。
高筋面粉和低筋面粉有什么区别
面筋含量不同，也就是面粉里的蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上，平均为13.5%。低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下，平均为8.5%。从实际感觉上看，高筋面粉摸起来更滑，更松散，和成的面团更有弹性，适合用来做面包之类的点心，所以也叫面包粉。低筋面粉适合用来做饼干、蛋糕之类的点心，所以也叫蛋糕粉或者糕点粉。
高筋面粉与低筋面粉的区别是什么
主要区别是，性质不同、特点不同、应用不同，具体如下：
一、性质不同
1、高筋面粉
高筋面粉，指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、低筋面粉
低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。
二、特点不同
1、高筋面粉
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
2、低筋面粉
低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
三、应用不同
1、高筋面粉
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量低，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
参考资料来源：百度百科-高筋面粉
参考资料来源：百度百科-低筋面粉
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