牛肉需要焯水吗（要焯水还是浸水）
敏雨真 • 2023-04-04 23:16:07 • 6229次
各位伙伴们好，要是你对牛肉需要焯水吗，和罗宋汤牛肉需要焯水吗不是很了解，今天小编给大家科普一下具体的知识。希望可以帮助到各位，下面就来解答关于牛肉需要焯水吗的问题，下面我们就来开始吧！
文章目录
牛肉需要焯水吗
如果是炒牛肉不需要焯水，焯水会让肉质变得很老；而煮或者炖牛肉刚需要，不焯水汤汁会浮出血沫变得混浊。
牛肉要焯水还是浸水
牛肉含有丰富的肌红蛋白，而且脂肪比较少，瘦肉比较多，是不少人喜欢吃的肉食。我们在处理肉类的时候都会先焯水去除血水，但是做牛肉的话最好还是不要焯水，不然牛肉会变得比较柴，而且也不容易入味，最好的方法还是泡水。那么具体是怎么一回事呢？一起了解下吧。
一、牛肉要焯水还是浸水 更推荐给牛肉浸水，而且最好是温水泡，并且加一点白醋和料酒的话效果更好。温开水可以加快牛肉血水的排出，白醋不仅可以杀菌，还可以加快血水的排出，料酒可以去除腥味。 因此用温水用白醋和料酒浸泡牛肉，牛肉会没有任何腥味，血水将非常干净地清除。不会像焯水那样肉质收缩，变老变柴，并且可以保持其鲜嫩的口感。最后炖的牛肉柔软可口，非常入味、好吃。
二、牛肉浸泡多长时间合适 一般浸泡20分钟左右的时间即可。将牛肉浸泡在清水中，然后加入一点醋和盐，浸泡20分钟之后可以开始炖，炖牛肉的时候别忘了放点茶叶，这样炖的牛肉味道更嫩，更美味！如果是做卤牛肉的话，牛肉浸泡时间在两个小时左右，最好不超过三个小时，这样牛肉的味道最好。具体的时间可以看牛肉的大小来酌情加减。
三、怎么买到新鲜牛肉 1.一般情况下，宰杀后的牛肉将被挂在钩上排风、排酸。当将其发送到销售市场时，肉的表面是相对干燥的。相反，如果表面太湿则是异常的，通常是注了水的。
2.如果在购买牛肉时在砧板上看到明显的渗血现象，说明是冷冻过的，味道要比新鲜牛肉差很多，因此请不要购买。
3.不论哪种肉，只要是新鲜的，它的弹性都很好，如果用手按它可以迅速反弹。但是如果用手戳牛肉一戳一个坑 ，并且摸着黏黏的。那么，这种牛肉绝对不是新鲜的。长时间放置后，其中的营养和味道几乎消失了。
红烧牛肉时,牛肉需要焯水吗需要哪些技巧
红烧牛肉要焯水。牛肉切方块，焯水之后沥干水分，锅中油热放牛肉、葱白、姜片中火翻炒，加入适量的料酒去腥。放适量的老抽、生抽、冰糖翻炒到均匀上色以后加入适量的清水，放入砂锅中文火慢炖，牛肉软烂之后加适量盐调味即可。
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