臭鸡蛋的腌制方法（臭鸡蛋吃了对身体有害吗)
仙山 • 2023-03-21 15:15:56 • 7849次
各位伙伴们好，假如你对臭鸡蛋的腌制方法，和臭鸡蛋吃了对身体有害吗不是很清楚，今天小编给大家科普一下具体的知识。希望可以帮助到各位，下面就来解答关于臭鸡蛋的腌制方法的问题，下面我们就来开始吧！
文章目录
腌制臭鸡蛋的具体方法
腌制方法：
首先，把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；
然后，用水化盐，制作盐水。平时腌鸡蛋一定是饱和盐水，而我腌臭鸡蛋不需要饱和盐水，因为笔者认为盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭了。比平时少放点盐就行了，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧，就要冷盐水，我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的；
最后，把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。
腌制臭鸡蛋的方法
腌臭鸡蛋的做法步骤
1、洗鸡蛋：鸡蛋必须彻底洗干净，并彻底晾干，不能留有一滴水（放了一夜，并且腌之前还用卫生纸每个鸡蛋擦了一遍）
2、熬制腌鸡蛋的汤：用电饭锅（砂锅亦可），放大半锅水烧开，放入花椒、大料、小茴香，熬制20分钟左右；放入大粒盐，最好放到汤饱和（即再向里面放盐融化的很慢）；继续熬几分钟分钟；熬好后放上一夜，让其彻底凉透。
3、腌鸡蛋：将晾凉的汤倒进事先买来的缸里面；再将擦干的鸡蛋一个个放进缸里；腌上20天左右就能出现如图片的流出黄黄的油的效果；如果没有流油，说明你放的盐还是少了！
扩展资料：
鸡蛋出油的小窍门：
1、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
2、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
参考资料：百度百科-臭鸡蛋
正宗的臭蛋腌制方法
正宗臭蛋做法:
1.首先，用水洗鸡蛋，然后用热温水浸泡毛巾。刚洗好的鸡蛋表面的水还没干的时候，把毛巾盖在鸡蛋上10分钟左右；
2.然后，将盐水合制成盐水。通常咸蛋必须是饱和盐水，咸烂的鸡蛋不需要饱和盐水，因为如果盐水饱和，鸡蛋里的蛋白质会加速凝固，鸡蛋就不会发臭。
3.只需比平时少放点盐，大概是正常咸蛋的3/5。盐水不能用火烧，要用冷盐水。最后，将上述加热的鸡蛋放入罐子中，将盐水倒入其中。把罐子放在阳光下晒2到3天。那你可以把它收起来。5天后，打开罐子，享受臭鸡蛋。
臭鸡蛋是指蛋清中原本存在的杀菌剂逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋生长繁殖，最后鸡蛋中的成分完全解体，变得腐烂发臭的过程。鲜鸡蛋变成臭鸡蛋的过程，是一个不断分解和消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中原本存在的杀菌元素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋生长繁殖，最后鸡蛋中的成分完全解体，变得腐烂发臭的过程。
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